紅燒藕片要焯水，因為蓮藕本身含澱粉，一般炒蓮藕都是先把蓮藕澱粉沖洗乾淨，再炒蓮藕。

而紅燒藕片也是一樣，都是先把蓮藕片洗乾淨，再焯水，再炒料放藕片下去燒，直到燒收汁就可以關火了，本身蓮藕含澱粉，所以燒蓮藕要小火慢燒，不然會湯汁會燒糊！

紅燒藕片用焯水。

用料：

一斤左右新鮮蓮藕、 一小勺醋、兩瓣大蒜、一勺菜籽油、四分之一杯醬油、四分之三杯糖漿、半杯白糖、麻油、烤芝麻籽

步驟：

一斤左右新鮮蓮藕，去皮，切掉節端，再切成約0.6cm厚片。

入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物質。

鍋中水煮沸後，藕片入鍋。藕片較硬，先焯水可減少烹製時間。

加一小勺醋。加點醋可除去藕片的澀味，並使其保持潔白。

藕片焯水5分鐘後，用涼水過涼。

兩瓣大蒜，搗碎、切末。

開大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。

待藕片稍變軟後，加兩勺多清水，再放入蒜末、四分之一杯醬油，攪拌均勻。蓋上蓋，調小火，烹煮40分鐘。

注意要不時開蓋攪拌一下。

之後，加四分之三杯糖漿或半杯白糖，蓋上蓋子，再煮20分鐘。

做這道菜，醬汁很關鍵，因為它決定了整道菜的色澤。

開蓋，調中大火，翻炒10分鐘。大火收汁後，澆點麻油、撒上烤芝麻籽即可。讓人口水直流的紅燒藕片便做好了！

紅燒藕片可以不用焯水。我們做涼拌藕片的時候需要焯水，這樣是為了使藕片顯得更加清脆，而且色澤上更加的潔白。而紅燒藕片不需要焯水的，因為藕片需要長時間的燉煮，紅燒要加入醬油這些上色的調料，所以焯水就根本沒有必要了。

 紅燒藕片用焯水嗎？

紅燒藕片不用用焯水，因為炒藕片是不需要焯水,焯水是多餘的步驟,而且還會影響炒藕片的口感,使其沒有清脆爽口的口感,通常將藕清洗乾淨後切成片,然後直接放入鍋中炒熟就可以了,儘量不要使用鐵器,不然藕片容易變黑,同樣會影響藕片的口感

要先焯水

用料藕 1節

糖醋汁：  

生抽，醋，糖 各2勺

老抽 半勺

耗油 1勺

澱粉 1勺

鹽 適量

清水 半碗

紅燒藕片的做法步驟

1，藕片開水焯熟，過涼水備用

2.糖醋汁所有調料加到碗裡，兌小半碗清水，攪拌均勻備用

 3.鍋內熱油.倒入糖醋汁，燒開冒泡後下藕片

4.收汁出鍋，完美

用焯水

原料：蓮藕 (300克)，食用油 (1勺)，辣椒 (6個)，醬油 1勺，醋 1勺，糖 1勺，鹽 1勺。

方法/步驟：

1.首先蓮藕和辣椒先準備好。

2.蓮藕去皮切成小薄片，削皮的時候要注意手的安全。

3.鍋中加入適量清水，煮沸後放入切好的蓮藕片焯一下水，然後撈出來備用。

4.另起鍋熱油，加入辣椒煸炒後，倒入蓮藕片一起翻炒。

5.可以自己準備一個小碗，加入適量的糖鹽，醬油醋，料酒製成醬汁，然後均勻倒入鍋中，與蓮藕一起翻炒。

6.等醬汁都吸收完之後，就可以起鍋裝盤了。

紅燒藕片是不用焯水的，藕片切好後可用清水浸泡五分鐘，把外面的澱粉洗乾淨。就可以燒了，而且不會變色。

紅燒藕片需要焯水。

蓮藕一節，去皮切成片 放入清水中洗淨。蜂糖5克，醋5克 醬油10克 蒜沫10克，芝麻油10克。，熟芝麻5克

燒水倒入藕片，焯水三分鐘 撈起瀝乾水分，在鍋裡放入200毫升水，倒入藕片 大火燒開，倒蒜沫，醬油，讓藕片均勻上色，煮三分鐘後倒入蜂蜜輕輕翻動，讓藕片均勻裹上蜂蜜，汁水收來粘稠，倒入香油翻炒均勻，關火起鍋，裝盤後撒上熟芝麻就可以上桌了