芥菜別稱蓋菜、芥、掛菜等，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在不存在分佈邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜高30～150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15～35釐米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2～3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3～9釐米，具小裂片，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖，莖上部葉窄披針形，長2.5～5釐米，寬4～9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

芥菜的總狀花序頂生，花後延長，花黃色，直徑7～10毫米，花梗長4～9毫米，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4～5毫米，直立開展，花瓣倒卵形，長8～10毫米，長4～5毫米。長角果線形，長3～5.5釐米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈，喙長6～12毫米，果梗長5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

芥菜孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件，中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。

芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦‘解除疲勞的作用。種子磨粉稱芥末，為調味料。榨出的油稱芥子油。

芥菜種植注意什麼？

芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，芥菜分葉用芥菜（青菜）、莖用芥菜（榨菜、兒菜和棒菜）和根用芥菜（大頭菜），由於品種好用途不相同，所以在種植上是不完全一樣的。

葉用芥菜的管理比較簡單，關鍵是種植地塊必須疏鬆、保水保肥並且溼潤的土地，深耕，施足底肥。一般追肥4—5次，定植後10—15天，每畝每次施人畜糞尿大約3000公斤，配合4—5公斤尿素和適量磷、鉀肥。生長期保持土壤溼潤，中耕除草，防治病蟲害等。葉用芥菜在葉片長大成熟後可以剝葉或者一次性收割上市。我們這裡採收葉用芥菜是採取剝葉的方式，這種採收方法能夠延長葉用芥菜的採收利用時間和提高產量。

莖用芥菜，莖用芥菜有榨菜、兒菜和棒菜三個型別，榨菜主要供加工醃製，其成品叫榨菜。兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，是宴賓席上的美味佳餚。榨菜、兒菜和棒菜為中國特產蔬菜之一。大頭菜是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。

一是要注意分清楚栽培目的來選擇種植的種類，不要弄錯了，因為芥菜分葉用芥菜（青菜）、莖用芥菜（榨菜、兒菜和棒菜）和根用芥菜（大頭菜）。

二是要注意播種期不同，葉用芥菜一般在7—10月份播種，莖用芥菜在9—10月份播種，根用芥菜在8—10月份播種。

三是莖用芥菜要求育苗移栽，葉用芥菜可以直播和育苗移栽，根用芥菜直播可以使肉質根形狀整齊，產量高，一般都是採用直播。

四是莖用芥菜栽培地要注意遠離蘿蔔、白菜和甘藍等蔬菜的種植地

五是注意栽培的密度，葉用芥菜的早熟品種行距33—38釐米，株距25—33釐米。中晚熟品種行距38—45釐米，株距25—33釐米。榨菜行株距各為0—33釐米，兒菜行距60釐米、株距50—57釐米。根用芥菜行距45釐米，株距33—40釐米。

薺菜是一種比較常見的蔬菜，種植起來比較簡單，但我們在種植薺菜的時候，以下這幾個方面是值得我們注意的。

第一點：種植的時間

根據地域的不同，種植薺菜的時間一般也不相同。

在北方，一般在春季、秋季可以種植；而在南方，大部分地方可在春、夏、秋三季進行種植，小部分地方則四季均可種植。只要當地的氣候環境較為適宜，適時播種即可。

第三點：肥水要合理

薺菜耐瘠薄，對肥料的需求並不大。平時，只需保持“薄肥淡施”即可。

薺菜耐旱，但在出芽初期，對水的需求並不大，只需保持土壤溼潤鬆散即可。過溼，易致根芽鬱閉，引起腐爛;過幹，則易造成根芽幹縮，不易成活。

隨著薺菜的生長，植株對水的需求會逐漸增多。但因是露天種植，只需保持其一定的溼度，一般“靠天喝水”即可。但若遇連續的乾燥天氣，則需靈活把握，要適時澆水；若遇水澇，則應及時進行排澇。

第四點：防治病蟲害

薺菜生命力比較頑強，對病蟲害有極強的抵抗性，在野外自然生長的薺菜，一般很少見到生病或是遭遇蟲害。

在養護過程中，我們不需要太過擔心病蟲害的發生。即使發現病株，及時將病株拔去或是採摘時淘汰掉即可，不建議噴灑農藥，這也是為了守護其作為蔬菜的安全性。

當然了，若是病蟲害有嚴重趨向，則是非打藥不可了。必要時，以稀釋的多菌靈或其它防蟲藥物噴灑即可。