原始農耕和畜牧出現以前，人類依靠自然界現成的動植物為生。那時人們使用木、骨和石等材料製作的工具從事採集和漁獵，在一定範圍內過著遷徙的生活。

（二）原始農耕和畜牧的出現

1.大約1萬年前原始的農耕和畜牧出現

（1）農耕主要起源於西亞、東亞和中美洲。

（2）畜牧是在狩獵的基礎上，隨著農耕和定居生活的出現而產生的。

2.意義

（1）農業的出現是人類經濟和社會生活的第一次革命，人類開始從食物採集者轉變為食物生產者，增加了食物供應，改善了人類的生存條件，加速了人口的增長。

（2）農業的出現促進了生活和生產方式的變化。人類從遷徙到定居，社會分工發展。

（3）農業的出現推動了科學技術的發展。

答：儲存和烹飪食物，也就是對肉類、種子和蔬菜進行簡單的加溫處理。

在一些最早的文明中，包括美索不達米亞和古埃及，早在公元前9600年就有了簡單的食物儲存方法，包括乾燥、熏製和鹽漬。文字和歷史記錄的出現有助於推動這些早期方法，因為第一批食品加工者能夠更容易地記錄、傳遞和交易資訊。

食品加工的歷史始於一些儲存和烹飪技術，這些技術今天仍在使用，儘管規模更大，效率更高。從史前社會到一些最早的古帝國，如古希臘、印度、中國和秘魯，一直到中世紀，這些技術被髮展、完善並傳播到世界各地的許多不同菜系。

19世紀 巴氏殺菌和罐頭

兩個重要的過程在19世紀得到普及；巴氏殺菌和罐頭。這些工藝對食品加工的歷史至關重要，使食品更安全，更容易獲得。

巴氏消毒法是由法國微生物學家路易斯·巴斯德開發並以其名字命名的。這一過程對果汁，特別是牛奶特別重要，因為牛奶非常容易受到細菌生長的影響。巴斯德消毒法透過加熱殺死微生物，而不影響食品的營養質量或味道。如果沒有這個過程，世界各地的長期食品儲存和運輸將受到極大限制。

在1810年左右的早些時候，一位法國廚師正在使用類似的工藝。尼古拉·阿佩爾開始嘗試使用熱量、玻璃瓶、軟木和蠟來儲存食物。阿佩爾之家(La Maison Appert)成為世界上第一家食品裝瓶廠。其他發明家和商人在這種方法的基礎上，最終開發出了錫罐。隨著第一次世界大戰的開始，以及士兵對廉價、持久、可運輸的食品的大量需求，錫罐變得特別受歡迎。

20世紀 即食餐

在整個1900年代，一些快速、重要的發展導致了我們今天所知的食品加工。正如第一次世界大戰在本世紀初普及了錫罐一樣，第二次世界大戰和本世紀中葉的太空競賽幫助加速了即食包裝食品的發展。在此期間，工作的中產階級也開始在世界各地擴張，帶來了對保質期長的快餐的需求增加。

新工藝以及新原料和新裝置為20世紀的食品加工歷史做出了貢獻。

噴霧乾燥、蒸發、冷凍乾燥和防腐劑的使用，使不同型別的食品更容易包裝並儲存在貨架上。人工甜味劑和色素有助於使這些醃製食品更加可口。家用烤箱、微波爐、攪拌器和其他電器為快速準備這些食物提供了一個簡單的方法。工廠和大規模生產技術使快速生產和包裝食品成為可能。這些發展為全球流行的食品鋪平了道路，如冷凍晚餐、即食麵杯、烘焙粉等。

21世紀 食品安全和監管

雖然加工食品速度快，價格實惠，但在20世紀末和21世紀初，人們開始對它們的營養價值產生懷疑。許多儲存過程減少了維生素和礦物質含量。新增的脂肪、糖和油增加了卡路里含量，但沒有增加營養價值。對防腐劑及其長期健康影響的關注開始上升。一次性塑膠包裝的代價也開始顯露。雖然食品加工使許多食品更容易購買和準備，但到目前為止，利弊得失還未經過仔細權衡。

2004年，美國農業部研究了以不同方式製作的食物的營養成分。2010年，第一夫人米歇爾·奧巴馬帶頭髮起了 "讓我們行動起來" 運動，旨在減少兒童肥胖症，降低加工食品中的糖和鹽的含量，特別是針對兒童的食品。一些食品製造商同意降低鹽的含量。大約在這個時候，FDA研究了食品營養標籤和公眾對它們的理解。發現營養標籤對許多人沒有幫助，FDA在2016年推動了更清晰的標籤標準，包括更清晰的卡路里和糖的數量，以及其他修訂。但爭論到今天仍然存在。

隨著《食品安全和現代化法案》的透過，食品安全法規在21世紀初也發生了重要變化。隨著食品加工在大型工廠的擴大，對更嚴格的食品安全程式和成分跟蹤的需求變得更加重要，以防止或減少食源性疾病的影響。

在過去的200年裡，食品加工技術的進步比整個人類文明之前數萬年裡的還要多。隨著這些工藝的出現，安全、方便、實惠以及健康和環保的食品是下一個要迎接的挑戰。