牛肉麵滷的做法及配料

食材

牛肉 500g

麵條 500g

胡蘿蔔 一根

姜 4片

蔥 半根

香葉 2片

八角 1個

香蔥 2根

豆瓣醬 1勺

生抽 2勺

鹽 少許

色拉油 適量

開水 適量

青菜 1小把

郫縣豆瓣 1勺

方法/步驟

牛肉洗淨切塊。

鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗乾淨備用。

鍋中倒入適量油，加入薑片、蔥段、八角、香葉炒出香味後，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。

用小火炒出紅油。

將焯燙好的牛肉放入翻炒。

翻炒幾下後加入生抽翻炒。

炒至上色後，一次性加入足量的開水。

燒開後倒入電飯煲中選擇煲湯功能。

煲湯功能結束後加入切好的胡蘿蔔塊。

蓋上鍋蓋再燉30分鐘，出鍋前加少許鹽調味，撒香蔥即可。

麵條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。

煮好的麵條青菜撈在碗裡，澆上牛肉蘿蔔和湯汁即可。

主料3人份

牛腱子1塊

麵條（生）適量

輔料

雞蛋適量 滷汁適量 料酒適量 生抽3勺 澱粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買回家後先徹底清洗乾淨

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻後放置20分鐘

步驟7

熱鍋後加入橄欖油

步驟8

放入醃製好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入滷水汁

步驟11

加水，一份滷水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發出撲哧聲後改中小火繼續燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋裡把水燒開後放入麵條，水再開後加半碗水，重複兩次，麵條就已經熟了

步驟14

用漏勺過濾麵條

步驟15

把麵條放在事先準備好的冰水裡。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的滷牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的滷牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿蔔什麼的，還是根據自己的口味新增吧！

食材清單：蔥花少許，原個熟雞蛋2-3個，蒜粒5-6顆，滷水汁2000克，薑片少許，料酒少許，手擀麵280克，菜心適量，牛肉500克。

烹飪步驟 ：

1.牛肉洗乾淨，牛肉冷水下鍋放入薑片和料酒煮出血水，煮出血水的牛肉撈起洗乾淨。

2.我用的是瓶裝滷水汁，加入蒜粒和薑片煮開後放入整塊牛肉。牛肉整塊滷才能保持肉汁的香濃。

3.慢火滷3個小時加入雞蛋再滷10分鐘後撈出，切厚片裝盤。

4.手擀麵我用了牛骨湯底來煮，沒有就用清水，燒開後加入鹽和油少許，放入麵條，再放入菜心。

5.煮好的麵條和菜心撈起裝碗，面的軟硬度個人喜愛來控制時間。把牛肉和雞蛋擺入碗中，淋上少許滷汁，撒點蔥花開吃了。

牛肉麵做法一。需要準備的食材：高湯、牛肉、麵條、白蘿蔔、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、餈粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、乾薑10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

牛肉麵的做法二。需要準備的食材：牛肉500克，麵條300克，油菜三棵。姜1小塊，蒜2瓣，幹辣1小把，番茄沙司2湯匙，食一些1茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2個，香葉1片，植物油2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙。