我做的軟軟的麵包是叫做Dinner Roll，很普通但又很好吃的一種麵包。方法是用黃油和暖奶加一點糖再加發酵粉，等發酵氣泡了，再倒入面裡，全部在Stand-up mixer裡中檔攪和。不到十分鐘黏黏軟軟的面就好了。盆裡抹點油，蓋上塑膠膜，放在暖和點得地方發酵一個半小時，拿出來後發了一倍了！稍微微揉一下，弄麵包型擺好，再蓋上，發酵一個小時。

麵包又會長大了，再放進烤箱烤。在烤箱裡，也會長大呢~ 出來後，好軟啊！！！！！！

裡面外面，一層層的呢！！！！

看，肥肥滴！

具體的方法看民意了~

　　麵粉發酵的原因，可能是因為你發麵的時間不夠，或者酵母的量太少。　　一、揉麵　　用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。　　高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整），全蛋30克，水85克，湯種84克，無鹽發酵奶油22克 。　　1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。　　2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。　　3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。　　4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。　　5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴充套件階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。　　二、基本發酵　　1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。　　2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。　　3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。　　4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。如果室溫已達28度，要放杯水以增加溼度。　　三、分割鬆弛　　把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。　　四、整形　　整形前一定要排氣！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。　　五、最後發酵　　最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。可用一大碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。　　六、烘烤　　一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱餘溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封儲存了。