1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

3、將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

1.蔥洗淨備用

2.姜備用

3.蒸料放入碗中加入蔥姜

4.蒸料放入碗中加入蔥姜

5.加入大料

6.加入醬油

7.加入少許水

8.準備好上籠

1. 公雞2只（1500克/只）宰殺治淨，去頭、尾、內臟，衝去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝乾水分，加適量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻醃製入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。

2．每500克雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。

走菜流程：

取一份雞塊，潷掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁30克，點綴青紅椒片即可走菜。

味汁製作：

高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎味。