沒考熟透繼續烤。

如果熟了，放涼後整個起風沒有回縮，或者中間塌陷。

那麼就是室內溼度偏高，拿出烤箱過早或者沒有大幅度震出氣體

戚風一般烘烤時間為30-45分鐘，溫度為145-165度的樣子。

因為在烤箱內烘烤，戚風裡面是膨脹—定型—回縮。

戚風烤好以後，熱氣集中在蛋糕中，而整個蛋糕模具只有表面是外露可以透氣的。

但是為了讓戚風定型，不會在冷卻時回縮低於模具，一考好要立馬震出氣體，然後倒扣。

而倒扣是少許熱蒸汽相倒扣後的頂部走，凝聚了室內的溼潤空氣，脫模時會有底部溼潤的現象。

可以倒扣定型後（20分鐘左右），直接脫模，散去熱氣；

也可以考久一點點，讓外部烤的更幹一些，脫模，使用時去掉不需要的外部；

現在年輕的人很流行在家自己烤蛋糕，只要掌握好一定的技巧，成功率還是蠻高的，但也會遇到一些問題，比如說：蛋糕烤好脫模後為什麼外面會溼？

蛋糕烤好脫模後為什麼外面會溼？

這個問題相信很多人都遇到過，脫模為什麼會溼？可能原因就是室內的溼度偏高或者是拿出來烤箱之後，沒有大幅度的震出氣體。

大家都知道做海綿蛋糕的時候是要立即脫模的，天使白蛋糕或者是戚風蛋糕，烤完之後是要倒扣冷卻後再脫模。就拿戚風蛋糕來說，蛋糕烤好之後，熱氣會集中在蛋糕中，透氣的也只有蛋糕模具的表面。如果想要蛋糕定型，烤好之後就立馬震出氣體，然後倒扣起來。倒扣的話，蒸汽就會往上走，再加上室內的空氣，所以在脫模的時候底部會有一些溼潤的現象

該怎麼解決這一問題呢？

1，蛋糕在脫模前需要冷卻，以下的主要原因是因為蛋糕內部需要一定的時間進行“硬化”。冷卻後，就不容易破壞內部的質地了，所以等蛋糕拿出來之後，倒扣定型差不多20分鐘的時間，我們就可以把蛋糕模具去掉，然後讓它散發熱氣，這樣就不容易出現底部溼潤的現象了。

2，還有一個方法就是我們可以在烤制的時候稍微烤制的久一些，把外部烤乾一些，然後再稍微定型去掉模具。

每個人做戚風蛋糕，倒扣都會黏著。我們倒扣不是為了把它倒出來，是怕他回縮的時候，如果正著放表面就會塌下去，非常的不好看。倒扣放涼表面是平的。放涼以後的戚風蛋糕要脫膜才能把蛋糕拿出來，因為裡面沒有放烘培紙，也沒有放油，所以它是靠攀爬長高的，好好的戚風蛋糕要脫膜才能取出來。