做法

1/7瘦肉切絲

2/7豬腰切塊

3/7全部材料

4/7蔥姜煸香炒瘦肉

5/7在放入腰花

6/7炒至沒水放入木耳蔥頭煸炒出鍋

7/7裝盤

原料：豬腰子2個，青紅椒塊100克，薑片少許。

調料：A料（老陳醋:生抽、雞粉、芝麻油各3克，溼澱粉5克），小料（泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，紅尖椒圈50克，薑片、蒜片各10克），泡椒油50克，料酒、溼澱粉各10克，鹽3克，色拉油1千克（約耗220克）。

做法：

1、去掉腰花表皮的筋膜，從中間片開，去掉腰臊後打花刀，再切成長條，洗淨後先加入鹽、蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘，沖洗乾淨後拌勻溼澱粉。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入腰花和青紅椒塊，滑油3秒出鍋，撈出控油。

3、鍋內放入色拉油200克和泡椒油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入腰花和A料，大火燒開，出鍋裝盤即可上菜。

碳火燒椒嫰腰花

原料：豬腰150克，小青椒200克，豇豆50克。

調料：

A料（蔥、姜、料酒各10克），美極鮮味汁30克，美極鮮辣汁15克，保寧醋20克，鹽1克，味精3克，糖2克，雞湯10克，芝麻油5克，臘八豆25克，芥末1克，菜子油35克。

做法：

1、將豬腰洗淨，去腰臊，改十字花刀，加有A料的熱水中焯制，再用冰水冰鎮；豇豆切成長3釐米的段，下七成熱的油鍋中炸至起皮，再入熱水中焯制，去掉多餘的油分；小青椒入炭火上燒成虎皮椒，放涼後去皮撕成條，即為燒椒。

2、將剩餘調料調勻，與豬腰、燒椒、豇豆拌勻，裝盤即可。

鮮椒腰花

調料：特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。

做法：

1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上

4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。

原料

more

腰花 (400克)

蓮藕 (30克)

韭菜 (5克)

木耳 (30克)

醋 60克

生抽 5克

白砂糖 10克

鹽 2克

雞粉 1克

澱粉 8克

蒜 3克

食用油 5毫升

1/豬腰打花刀，韭菜切段，藕切片。

2/碗中放入醋，生抽，白砂糖，鹽，雞粉，澱粉，韭菜，攪拌均勻。

3/鍋中放入清水煮沸，放入腰花焯水30秒去腥。

4/鍋中放油，倒入蒜塊，藕片，木耳，大火翻炒1分鐘。

5/倒入腰花，大火翻炒均勻。

6/倒入預先調好的醬汁。

7/翻炒均勻即可使用。

8.美味又好吃的腰花肉絲做法完成開吃了。

用料：豬腰子2個

二層肉

300克

花椒適量

辣椒麵

適量

蠔油適量

料酒適量

做法：1.準備好所有食材，豬腰子洗淨改切花刀，然後切小塊。

2.二層肉洗淨切絲，用白酒、鹽醃五分鐘。

3.起鍋，倒入適量的油，熱鍋冷油加入蒜瓣放入少許黃豆醬放入肉料，爆炒三分鐘。

3.放入花椒、辣椒麵等配料然後起鍋，盛出開吃。