第一步——泡銀耳

正宗的幹銀耳放在清水中，浸泡一段時間，將銀耳充分泡脹，記住“充分”二字，而不是簡單地把銀耳泡軟，要將銀耳給泡脹，用手去捏銀耳的時候，發現手上會留下黏性物質，這種效果才算充分泡脹，至少浸泡兩個小時。不少人做不出黏稠的銀耳湯，多半都是因為沒有泡銀耳，或者沒有將銀耳充分泡脹，一般泡半個小時，幹銀耳會變軟，有人看到這個程度的銀耳以為泡好了，就洗淨放進鍋裡燉，結果燉了半天都不黏稠。

所以泡銀耳不能著急，還有泡銀耳要用冷水，不能用開水，不然營養會流失。第二步——剪銀耳

銀耳充分泡脹後，先檢查一遍，看看銀耳上有沒有髒東西，有的話小心去掉，再將根部去掉，已經泡脹了，直接用手就可以掰掉。

然後用廚房剪刀或者用手將銀耳給剪碎或撕碎，放在碗中。

這一步也不能少，銀耳處理的越小，銀耳湯的黏性越大，更容易出膠質。

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

銀耳最好吃，最營養的做法就算煲銀耳湯，首先把幹銀耳用溫水浸泡，等銀耳發漲後把銀耳掰成小塊，個人覺得越小越好，然後多清洗幾次，冷水下鍋後燒開，轉小火慢慢熬，等比較濃稠後放入冰糖，枸杞，紅棗進一步的熬濃稠，這樣銀耳湯就熬好了，也可以少許加入一些百合，根據自己的喜好

洗乾淨跟土雞最好是老母雞一起燉，再配點紅棗,枸杞,山藥，小火慢燉一次性加好水，中間不能加水，燉一個小時最後放鹽出鍋，最好砂鍋。

1、銀耳這樣做好吃:

(1)銀耳炒雞蛋,將銀耳用熱水燙一下,在碗中打入四個雞蛋,泡好的銀耳撕成塊,倒入雞蛋中攪拌均勻,炒鍋入油,加入蔥花、蒜末爆香,加入銀耳翻炒定型即可出鍋。

(2)銀耳百合湯,先將銀耳泡發,百合溫水洗淨備用,鍋中放入足夠的水,放入銀耳、百合,大火燒開後轉小火,燉兩小時,放入冰糖,枸杞,煮十分鐘即可出鍋。

2、銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱,銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性,銀耳作為中國傳統的食用菌,都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

做湯最好吃。1將銀耳洗乾淨，去掉根部，撕成小朵；2鍋中燒水，水開後將銀耳下入鍋中焯1分鐘左右，焯好後將銀耳撈出放入冷水中浸泡一會兒；3準備一個大碗，將浸泡好的銀耳瀝乾水分後放入碗中，在銀耳上加入黃瓜片、胡蘿蔔片和香菜段；4接著加入鹽、雞精、辣椒油、生抽、醋、大蒜末等各種自己喜歡的調料，攪拌均勻即可

最經典的吃法當屬：銀耳羹了。搭配上不同的藥膳食材一起煲出來的銀耳羹功效也各不相同。很多人煮銀耳羹都有一個困擾，就是為什麼自己煮的銀耳羹不粘稠，沒有膠質，口感比較差等等。

這些除了跟煲煮的時間和方法有關係以外，還跟銀耳本身的品質有很大的關係，因此在選擇銀耳上就需要多下功夫。

銀耳怎麼做才好吃？

銀耳的話，我們可以用來熬這個銀耳紅棗蓮子糖水，這樣做的話，是最好吃，也最有營養的，因為銀耳紅棗蓮子糖水的話，他喝了對女人的面板的話，是很好的。所以如果說我們要做銀耳的話，，加自己要去把它熬成糖水，是最好吃的如果說我們不想，就是把它熬做成糖水，我們也可以用來炒肉吃

1、銀耳南瓜粥

南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發好，洗淨。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

2、銀耳拌黃瓜

銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

3、銀耳山楂粥

把山楂洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

4、銀杞明目湯

將雞肝洗淨，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中；枸杞洗淨待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

5、銀耳紅棗湯

銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。

6、雞蛋燉銀耳

雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

7、銀耳枸杞羹

銀耳15克，枸杞子25克。將銀耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煎成濃汁後，加入蜂蜜，再煎5分鐘即可服用。隔日1次，溫開水對服。此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。

8、銀耳枇杷百合湯

枇杷果去皮將果肉切小粒，銀耳泡發撕小塊。鍋內做開水放入銀耳、冰糖、幹百合小火煨40分鐘，放入枇杷果再煨15分鐘即可。

銀耳湯 ①銀耳的挑選，儘量選購偏白色的銀耳，。 ②燉銀耳前，要把銀耳的黃色硬蒂剪除，同時把銀耳剪成散而不碎狀態。 ③燉銀耳湯的鍋不能大水也不能多，以剛好持平為佳

【桃膠銀耳羹】，

【材料清單】：桃膠，銀耳，紅棗，冰糖

： 1.桃膠提前一晚浸泡，其間清洗2~3遍將多餘雜質清除，控水備用。 桃膠是近幾年火熱的美容食材，富含植物蛋白，口感軟滑似果凍，與銀耳搭配一起燉，膠質晶瑩剔透，甜潤爽滑不上火，美容養顏效果好。 2.銀耳提前小半天浸泡，浸泡過夜更佳，將銀耳底部的黃色硬蒂切除，浸泡發軟後，洗淨後用剪刀剪成小朵。 3.將銀耳與桃膠下入砂鍋中，新增剛好沒過食材的水量，大火燒沸，再轉小火燉30~45分鐘，開鍋能見銀耳湯已經呈濃稠質感了，此時就能新增冰糖和紅棗下鍋，有另外輔配材料如血燕、蓮子、皂角或枸杞等，此處也要一同新增。

銀耳怎麼做好吃，我一般喜歡涼拌，把銀耳泡發後，多清洗幾次，因為在皺褶處藏汙納垢，會有很多髒東西，要反覆清洗幾次，洗乾淨為止，一勺生抽，一勺香油，一勺白糖，一勺耗油，適量白醋，攪拌均勻即可食用，味道鮮美口感清涼，非常適合夏天的一道美食冷盤

銀耳多用來煲湯，煮粥，攝取爽滑的膠質，是比較少有人炒食的，其實銀耳除了慢慢的膠原物質，還能帶來爽脆光滑的口感，搭配雞蛋一起做成一道小炒，無論從味道還是口感上都是相當不錯的好滋味，香嫩爽脆的味道讓人捨不得放下筷子。

【雞蛋炒銀耳】

所用食材：雞蛋、銀耳、生抽、蠔油、椒鹽、幹澱粉、雞粉。

1、3個雞蛋加鹽打散備用。銀耳泡發後撕成小朵備用。

2、銀耳放入碗中後，先撒入一些胡椒粉拌勻，然後將雞蛋液倒入拌勻包裹好。2勺生抽，1勺蠔油，適量的椒鹽、雞粉拌勻，加入一點點水澱粉做成薄芡。

3、鍋中大火燒油，油可以適量的多一些，油溫八成熱倒入雞蛋液和銀耳的混合，先不要翻動，結塊後再緩慢翻動，打散。

4、保持大火，沿著鍋邊淋入料汁，快速地翻炒均勻即可出鍋裝盤。

簡單的一道快手小炒，好吃省事，注意銀耳一定要泡發充分，入鍋後炒的時間比較短，銀耳沒泡發好是炒不熟的。這道菜的食材比較易得，家裡一般都有雞蛋的銀耳的存貨，不知道吃什麼的時候，可以給家人做這道菜，不管是下飯還是喝點小酒都是不錯的選擇。

涼拌銀耳 涼拌銀耳主要以銀耳、香菜等為材料製作而成。

銀耳蓮子羹最好吃

1、銀耳泡發，蓮子洗乾淨

　　2、一同放入鍋中，大火煮5分鐘，然後轉小火煮約1個小時，期間不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可

涼拌銀耳是一道家常菜，營養美味，老少咸宜。

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣，紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：①將銀耳切成細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝乾備用。②將黃瓜切成細條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細條排放在盆裡，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

1.取一大點的盆，把幹銀耳放在 溫水中泡發1個小時，待銀耳泡發好後，剪去黃色蒂頭部分，再用手撕成小朵放盆裡備用。

2.熟黑木耳掰成小朵，胡蘿蔔，黃瓜切成薄片，蒜切成末備用。

3.鍋裡放半鍋水，大火把水燒開，把銀耳放入開水鍋裡焯水1分鐘，撈出放入調菜盆裡。

4.把備好的黑木耳，胡蘿蔔片、黃瓜片全部放入銀耳盆裡。

5.取一小碗，放入2克味精，5克鹽和10克白糖，再加入2勺白醋，1勺味極鮮醬油，1小勺香油，再放入蒜末，黑芝麻攪拌均勻製成調味汁。

6.把做好的調味汁，澆在盆裡的銀耳上。

7.然後盛入盤子裡，一盤色香味俱全的涼拌銀耳就做好了。

個人認為銀耳涼拌最好吃。具體做法如下：先把銀耳泡發洗淨，香菜洗淨切碎；

然後燒一鍋水，放入銀耳焯水，撈出瀝乾水分；

隨後準備一隻碗，放入銀耳、香菜，新增雞精、醬油；

最後給碗里加入芝麻油，攪拌均勻即可。色香味俱全的涼拌銀耳就做好啦，請趕快試試吧！