準備材料：豬肉：4斤、桂皮、大料、草果、香葉、陳皮：適量、蔥、姜、蒜：適量、鹽：適量、綿白糖：50g、香油：適量。

1、五花肉洗淨，切大塊，然後用繩子綁起來備用。

2、起鍋倒入適量的清水，把綁好的五花肉放進去煮開，然後撈出來瀝乾水分。

3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把焯過水的五花肉放進去。

4、放入桂皮、大料、草果、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽，然後燉2個小時。

5、蒸鍋鍋底放入適量的糖和香油，然後放上篦子，把煮好的五花肉放到篦子上。

6、蓋好鍋蓋，開大火燒至冒煙，煙很大的時間關火，燜4小時，把五花肉熏製上色。

7、五花肉熏製上色，即可出鍋

燻烤是指低溫慢速的間接燒烤，使用大量木塊以使食物的味道更濃重，傳統的燻烤工具是臥式燻桶或者烤坑，火箱在其中一側，烤箱或燻箱在另一側。食物在低溫（107-121℃）或中低溫（149℃）的環境下用大量木塊（通常是橡木或者山胡桃木）燻烤（胸肉需要燻烤18小時），烤熟後有濃郁的薰香味，而且用手就可以撕開。

熏製有兩種方法：熱燻和冷燻。熱燻是燻烤中的另一種說法，需要達到的溫度為107℃-121℃或者149℃，冷燻時，食物要放在遠離熱源的地方，僅僅需要燻，而不需要烤。