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1 # 密碼123過
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2 # 明媚149598076
虎皮蛋糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取兩個無水無油的盆將6個雞蛋黃和蛋清分離。蛋清可以放冰箱冷藏備用。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋無水無油，插入蝴蝶棒，倒入6個蛋黃和20g細砂糖，設定3分鐘/速度3。此時可以將60g低粉過篩備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後倒入36g牛奶、40g玉米油、過篩的60g低筋粉，設定5秒/速度1-3混合，開啟量杯蓋，用刮刀棒將鍋壁的刮到鍋底，手動混合一下，倒入乾淨的大盆裡（無水無油）。預熱烤箱165度。準備28*28方盤，鋪上烘培紙（方便脫模）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二個無水無油的主鍋插入無水無油的蝴蝶棒（如果只有一臺小美那就將主鍋和蝴蝶棒洗乾淨擦乾，無水無油），倒入準備好的6個蛋清，蓋上量杯蓋，設定6分鐘/速度3，中途分三次從中間小孔倒入那80g細砂糖。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發好的狀態有個小彎勾，如果沒有，再加一分鐘/速度3。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用J字手法，就是做戚風蛋糕混合一樣的手法。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混合好的麵糊，從高處緩慢均勻倒入方盤中，抹平，輕輕震幾下。放入烤箱，165度/30分鐘。烤好的蛋糕蓋上一層保鮮膜倒扣等待冷卻（底部的烘培紙先不取）
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始製作虎皮卷 。預熱烤箱210度，倒入8個蛋黃和40g細砂糖，設定4分鐘/50度/速度3.5，完成後倒入15g玉米澱粉，設定5秒鐘/速度3混合，再將鍋壁的刮到鍋底，再2秒/速度3。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入鋪好烘培紙的方盤（28*28），放入烤箱中層，210度/10分鐘。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上色有紋路即可。烤好的虎皮不要倒扣，虎皮上面放一張烘培紙遮住或者保鮮膜，防止幹。等待冷卻。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後打發奶油。清潔主鍋和蝴蝶棒，依然無水無油。插入蝴蝶棒，倒200-300g動物奶油，我用的藍風車，再倒入奶油10%的細砂糖，不設定時間，只設置速度3，一分鐘以後開啟量杯蓋觀察，巴壁即可，我這個稍微打過了幾秒鐘。
步
回覆列表
1.首先做虎皮部分。3個蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
2.打發至蛋黃液非常濃稠的狀態。
3.加入玉米澱粉，再用電動打蛋器打一會兒，至完全混合。
4.打發好的麵糊裝入鋪了油紙的方盤裡。
5.預熱好的烤箱200度5到8分鐘左右，看到表面出現你滿意的虎皮花紋，就可以出爐了。（如果210度，可能5分鐘左右，所以不要走開，盯著看，關鍵不是看時間，而是看花紋）
6.撕去油紙，冷卻。
7.接下去開始製作蛋糕卷部分。因為我的方盤是8寸左右，所以用2個雞蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2個蛋黃、植物油、水和低筋麵粉用手動打蛋器混合均勻成蛋黃糊。
8.蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至大彎鉤狀態。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黃糊中，用翻拌切拌的方式攪拌均勻，再加入全部的蛋白糊，翻拌均勻，注意不能畫圈，否則會消泡。
10.攪拌好的蛋糕糊加入鋪有油紙的方盤中，表面抹平，預熱好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分鐘左右。（不能上下控溫的，設定平均值175度左右。）出爐後撕開油紙，冷卻。
11.鋪一張乾淨的油紙或保鮮膜，虎皮朝下放置，抹上藍莓果醬。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果醬的虎皮上面，也抹上藍莓醬。
13.捲起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然後放冰箱冷藏定型，至少半小時，才能切片。