用料

瘦肉片    半碗  

茄子    兩根  

大土豆    一個  

西紅柿    兩個  

元蔥    半個  

尖椒    一根  

花生油  

鹽  

料酒  

水澱粉  

胡椒粉  

雞粉  

西北大燴菜的做法

茄子洗淨，用手撕成小塊

土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好

炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒

放入西紅柿

炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯

大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋

用豬或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精製豆粉與水調和。佐以蔥、蒜、薑末等各種調料和成團，搓成拇指粗細、五寸短的條，用上好清油炸熟，謂之“卷杆子”。再將五花豬肉煮至八成熟後切成薄片，加蔥、姜、大料、花椒擺放整齊置於碗中。將“卷杆子”切成寸段裝碗，加肉湯蒸熟後扣於盤中。另加煎成絮狀的雞蛋，配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中，澆汁使其亮澤