；稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。；使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。；選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。；適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。

就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。；簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。；拓展資料；排骨藕湯做法：；

材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量；

步驟：；

1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。

；

2 蓮藕去皮，滾刀切塊。；

3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。；另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。

稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。

使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。

選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。

適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

拓展資料

排骨藕湯做法：

材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量

步驟：

1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。

2 蓮藕去皮，滾刀切塊。

3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。

另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。

藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮；白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。買的時候要注意區別。燉藕時少量放些食用鹼，藕更容易燉爛。

藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮；白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。買的時候要注意區別。燉藕時少量放些食用鹼，藕更容易燉爛。

藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮；白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。