1.湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。

2.湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。

3.湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。雞腿撈出撕肉，待用。

4.肥腸可有兩個方法處理。1：斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。2：用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。

5.無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

6.無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。

7.無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有腥味的水分。

8.煸炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫後，中火燉半小時，然後鍋內放一個篦子，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。

9.韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。

10.韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。粉絲泡開。

11.餅：葫蘆頭裡用的饃比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。

12.餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！

13.餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！

14.餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲豬肚和肥腸，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！

步驟 1

豬腿骨、雞腿洗淨，放鍋中燒開水焯去血沫，再放入砂鍋中，重新添水沒過食材，水可以多放一些，這一步的目的是燒高湯，味道關鍵在一個字“鮮”！放入調料，大火燒開，中小火慢熬2~3個小時。最後20分鐘放入切成小塊的囟肥腸，出鍋前放2勺鹽。

步驟 2

燒湯過程中可以和麵做白餅了。放酵母粉和麵，面要略微硬一些，和好面蓋上醒40分鐘（注意溫度，天熱可以減少發酵時間，以免發過了）。

步驟 3

面醒完，拿出來揉一揉，分成6個劑子，如果粘手可以加少許油，每個面劑擀成長條捲到一起後從上往下壓扁，擀開。這樣烙出的餅子就是一圈圈的。為圖方便也可以把面劑直接擀開

步驟 4

擀麵餅略醒8~10分鐘，熱鍋，小火，放入麵餅開始烙。

步驟 5

烙至兩面金黃。出鍋。

步驟 6

看著很誘人，一股面香。餅烙好後放涼，撕成1角硬幣大小的塊備用。

步驟 7

黃花菜、木耳提前泡好，摘淨去梗。

步驟 8

銀耳泡好撕開，粉絲也泡軟。青菜洗淨切段。

步驟 9

蔥蒜切沫，鍋中熱少量油燒開，蔥蒜爆香，倒入燒好的高湯，湯要寬（湯多）。湯燒開放入黃花菜，木耳，銀耳，煮約3分鐘，放入掰好的饃和青菜，煮開3分鐘後關火。根據口味酌情放鹽。

步驟 10

碗底鋪上粉絲，煮好的肥腸泡饃盛入碗中，撒上香菜小蔥

材料準備：豬棒骨，老雞一隻，五花肉一塊，泡饃，葫蘆頭，粉絲，木耳；

製作步驟：1、準備好所有食材，先將豬棒骨清洗備用；

2、起鍋，倒入適量的水，加入老雞一隻；

3、加入五花肉；

4、大火燉三個小時；

5、選擇葫蘆頭切片；

6、撕碎泡饃，再加入粉絲，木耳等配料；

7、最後澆湯即可食用。