蓮藕餃子的做法

原料：

餃子皮

餡：

八成碎瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、薑末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。

蘸料:

五湯匙熟油辣子裡的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙

製作步驟:

1.肉餡適量。

2. 蓮藕剁成末。

3. 加入薑末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻。

4. 和麵，醒面半個小時。

5. 慢慢扯成一個環形。

6. 從一頭切開。

7. 切成小劑子。

8. 輕輕按一下。

9. 擀成餃子皮。

10. 取一餃子皮，放上餡兒。

11. 包成餃子即可。

12. 開水煮餃子。

食材

鹽適量

雞精適量

蓮藕350g

蒜瓣5瓣

蔥大量

雞蛋1個

姜大量

生抽適量

捲心菜適量

玉米油適量

花椒10顆

蠔油適量

鮮香菇3個

肉餡400g

香油適量

白胡椒粉適量

中筋麵粉800g

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：5-6人

步驟



1.麵粉加少許鹽，用溫水和麵，先揉硬些，再用手蘸水一點點揉軟。蓋保鮮膜醒1小時。



2.花椒粒10來顆，用開水泡至水變黃。



3.肉餡加入薑末，用泡好的花椒水分次加入，攪拌，打出肉糜上勁來即可。



4.加適量蠔油、生抽、白胡椒粉、雞精、糖（少許、提鮮）、香油，攪拌均勻，醃半小時。



5.蓮藕切成大塊，放入手搖攪拌機裡。



6.蓋蓋，轉動手柄將蓮藕切碎。



7.切碎的蓮藕



8.將蓮藕碎倒入醃好的肉餡裡



9.如法，將捲心菜、鮮香菇、大蔥，一起放入攪拌器攪拌成碎末，放入肉餡中。



10.將上述配菜一起攪拌，再酌情加入鹽調味。肉餡就拌好了。



11.醒好的面，取一團面，搓成面棒。



12.滾刀切成等大的塊



13.用手掌壓成麵餅



14.擀成邊緣薄的圓面片



15.捏成餃子



16.鍋內放清水，燒開。加適量鹽，防止煮餃子時粘連。下餃子，加三碗水，蓋鍋蓋煮開2次，開鍋蓋煮開一次。（蓋蓋煮芯，開蓋煮皮）



17.出鍋裝盤啦。



18.調蘸水：蒜瓣切成末，熱油潑在蒜末上，再倒入香醋，加鹽、花椒粉，喜歡吃辣的人還可以加些油潑辣子。煮好的餃子蘸著汁吃，滿嘴留香。

主料:蓮藕6個,豬肉,餃子皮適量;

輔料:生薑半顆,大蔥2顆

蓮藕大肉水餃的做法

1.蓮藕切成條，把裡邊的泥洗乾淨後控水，一定要控幹。放一邊備用

2.不鏽鋼盆把肉倒進去，用筷子把肉順時針攪上勁，之後備用

3.這個時候蓮藕也差不多了，現在開始切直到把它剁成稀巴爛即可。然後倒進剛才攪肉的盆裡。然後在切大蔥，生薑切成稀巴爛倒進盆裡。

4.所有的材料都切碎了之後，然後開始調味，十三香適量，生薑粉適量，鹽適量、雞精適量，老抽少許主要上色，生油來點，把它們攪拌起來，攪拌均勻即可

6.開始包，不太會包的把餡少放點，一定要把皮包緊，否則會露餡

7.包好下鍋煮開就差不多了，下餃子有講究的，水開之後餃子順著鍋邊下，吃多少下多少，不要邊下邊攪，要下完了之後用漏勺順著鍋邊順時針攪兩圈就ok了。這樣餃子不會爛。