吃“蛇咬雞”可以醒腦、排髒毒、去雀斑、治風溼，一家飯店門口豎著這樣一個大牌子。廣東名菜：“蛇咬雞”被眼睛蛇咬過的雞才是一等一的美味？人吃不會中毒嗎？

有人說廣東人是最會吃的，作為常見的家禽，我們一般吃雞就是蒸煮燉炸，但廣東人總能在這些基礎上，做出突破創新，“眼鏡蛇咬雞”這道菜便是如此，這是一道當地有名的菜品。

一、“眼鏡蛇咬雞”的發源：

這道菜發源於湖南，後面在廣東、重慶等南方地區流行了起來，被當地人冠以“龍鳳湯”的美稱。

湖南，尤其是湘西一帶，這一地區森林植被比較茂盛，氣候溼潤，經常有蛇出沒。而農村的雞都是以散養為主，一來可以節約糧食；二來散養雞的肉質更緊，價錢也賣的高。所以，經常會出現雞被蛇咬的情況。

大多數人認為蛇有毒，被蛇咬過的雞肯定也會有毒。在家裡的雞被蛇咬後，一般會選擇丟掉。

而有一個農民，偏要當“第一個吃螃蟹的人”，是真正的勇士。這個人家裡很窮，養的雞仔還是找鄰居借的錢買的，生活很不容易。吃食上別說是肉了，青菜也很難吃上。

家裡的雞仔長到半大後也放出去散養，好巧不巧，雞剛出去就被蛇咬死了一隻，鄰居見了勸他丟掉。農人看著半大的雞很是不捨，自己整天食不果腹的，一年連個肉腥味都沒嘗過，不管了，死了也要做個飽死鬼。

於是，農人燒水殺雞，一會雞就燉好了，看著眼前熱氣騰騰，香氣撲鼻的雞肉，農人嚥了咽口水。啥都不說了，開吃。吃了一口，真是鮮嫩無比，人間美味。不一會兒，一盆都進了肚子裡。

本來農人做好了中毒身亡的準備，結果第二天還是看見了太陽昇起。

以後誰家被蛇咬死的雞不要的，他都撿回來吃，鄰居們剛開始還不敢吃，當看到這個人不僅沒中毒，還長的油光滿面時，也剛開肚皮吃起來。

那個年代，物資匱乏，農民們養雞也是為了下雞蛋拿去賣，吃肉肯定是不會的，只有在過年的時候才會殺一隻雞來吃，吃的少了，自然會覺得“蛇咬雞”是一等一的美味

久而久之，經過一傳十，十傳百，被毒蛇咬過的雞也成了農民餐桌上的美食。隨著這道菜的出名，一些餐館嗅到了商機，就把這道“眼鏡蛇咬雞”，作為店子裡的新品菜，自己量產“毒雞”，然後把雞和蛇放在一起做成“龍鳳煲”。

慢慢的這道菜流傳到了重慶和廣東，現在幾乎成了廣東名菜。廣東的商家對“蛇咬雞”這道菜品添油加醋，賦予其更營養、更美味的頭銜，於是這道菜在當地美食界中迅速地流行起來。

要想吃到毒蛇咬肌這道美食，就必須要大量飼養眼鏡蛇和土雞，所以它的價格自然也不菲，越是貴的東西越容易引起人們的興趣，於是毒蛇咬雞就也就成了當地流行的一道名貴菜品。

那麼這道菜是怎麼做的呢？

1、做法和我們燉雞的做法差不多，最大的差別在於原材料，吃雞時，我們選的基本上都是新鮮健康的雞，不過，這道菜卻採用的是被眼鏡蛇咬過的死雞。

2、雞和蛇一起煮，這道菜在農村很常見，因為被加入蛇肉的雞湯，味道更加濃郁，所以被稱為“龍鳳湯”，在婚宴上是很愛用到這道菜的，“龍鳳新人，龍鳳呈祥”，寓意非常好。老一輩人認為把毒蛇和雞放在一起做，菜會更營養，更美味。

都知眼鏡蛇是一種劇毒的蛇類，和雞放在一起煮有毒嗎？

眼鏡蛇可以說是毒蛇界數一數二的大亨了！它的毒性非常強大，中國常見的是中華眼鏡蛇，是一種劇毒蛇，僅需0.67毫克的毒液就能殺死體重為1公斤的動物。

眼睛蛇還善於攻擊，它每發出一次進攻就會釋放219毫克的毒液，別說一隻雞了，就算是體重300多公斤的大象也會被輕輕而易舉的放倒。

既然眼鏡蛇有如此強的毒性，而且它在咬死的雞體內，還留下了200多毫克的毒液，人吃了為什麼會沒事呢？

1、毒蛇的毒液是一種神經毒素，它其實就是一種複合蛋白質，一般來說，這種複合的蛋白質，如果想要發揮作用就必須和血液結合。

也就是說毒素只能從血液進入體內，然後再破壞機體的神經系統，這樣才能將獵物殺死，但它如果進入動物的消化道，他就會在消化酶的催化下，直接變成蛋白質，然後再吸收，動物也不會中毒。

只要不破防，即使喝下蛇毒，也不會出現大問題。蛇毒喝下去經過水解，蛇毒會喪失部分毒性，後經過胃部的分解和吸收，基本就沒有毒性了。經過胃部的分解和吸收，基本就什麼都沒有了。

2、雞被毒蛇咬過以後，體內確實會存在蛇毒，蛇毒主要集中在血液和內臟，雞死後半小時，才會被廚師用做食材開始處理。

這樣做的一方面是因為經過半小時後，毒素會蔓延到雞的全身，避免毒素過於集中而無法被清理乾淨。另一方面是為了讓雞的血液和組織與蛇毒充分反應，稀釋蛇毒，減弱毒性。

3、毒蛇的毒液不穩定，經過高溫高溫烹飪後，毒液中所含的蛋白質基本都會失去活性，直白地說就是沒有毒了。

雖說蛇毒在經過高溫處理後，毒性蛋白質會轉化成蛋白酶，但若是處理不當，貿然食用的話，還是會存在中毒的危險。

幾年前，廣西梧州的華大姐就因為吃了被毒蛇咬過的雞腳，差點雙目失明。

因為自家養的雞被毒蛇咬到腳了，丈夫就把雞處理炒著吃了。華大姐愛吃雞腳，丈夫就貼心地把兩個雞腳就給了她吃。

誰知，第二天起來就感到雙眼不適，眼前模糊一片。當時也沒想到是蛇中毒了，因為全家吃了都沒事，輾轉了幾個醫院才被醫生診斷是中蛇毒了。

因為蛇咬的是雞腳的位置，雞腳很硬，毒素不容易消散，所以這就是隻有華姐中毒而其他人沒中毒的原因。

有人說毒蛇雞比一般的雞更營養、更美味，這個說法有科學依據嗎？

毒蛇的主要成分是水，蛋白質、雞氨基酸等物質，經過高溫烹飪之後，這些物質會轉化為蛋白酶，從而更加的刺激香味，讓雞肉變得更加鮮美，這樣的說法是否有科學依據呢？

1、食物的鮮味是透過氨基酸的鮮味激發的，呈鮮味的氨基酸及其鈉鹽一共只有六種，所以鮮味還是比較比較難得的。

而“毒蛇雞”更鮮，科學一點的解釋可能是蛇毒裡面的溶血毒素含有一種消化酶，會直接分解雞的血管壁和肌肉組織，變成口感更好，更容易吸收的小分子氨基酸，由其是鮮味氨基酸，變鮮的雞肉不是因為和蛇毒一起加熱，而是雞肉已經被毒蛇處理過了！

2、很多餐館裡的蛇咬雞不會真的用毒蛇咬過的雞做食材，而是把無毒蛇肉和土雞肉一起燉熟的龍鳳雞。鮮嫩的蛇肉和土雞肉本來就已經是上好的食材了，能夠做出鮮美的味道，並不奇怪。

一些人認為被毒蛇咬過的雞味道更好，事實上只是一種心理作用。或是吃得少，肯定會覺得美味。

所以說這種說法並沒有被科學認證，毒蛇咬雞更美味，只是早前民間為了吃被毒蛇咬死的雞，編出來的一條理由罷了。

寫到最後

“蛇咬雞”固然好吃，但也不排除有危險的存在。老人說“毒蛇咬雞”是一等一的美味，是因為那時物資匱乏，吃得少就會感到這種東西美味，或者說是心理作用，別人覺得好吃，人云亦云，都說好吃。

只有吃過的人才有發言權，大家說是嗎？反正我是沒有那個膽量。你們有過吃“蛇咬雞”的經歷嗎？一起來說說吧！

被眼鏡蛇咬過的土雞還能吃嗎？難道不怕中毒嗎？一位養蛇的師傅告訴我：千萬不要小看被毒蛇咬死的土雞，沒有人能夠抵擋它的美味，而且這種雞供不應求，每斤能賣到200多元。

在炎熱的夏天，毒蛇出沒也比較頻繁， 有的時候因為沒有食物或者為了躲避酷熱，才會跑到人類的院子裡，而有的蛇卻把目光放在了雞的身上。

一旦被毒蛇咬過的雞，那麼將會必死無疑，剛開始很多人認為，被毒蛇咬死的雞絕對不能吃，因為在雞的身上也有蛇毒，如果吃了話，很可能會中毒身亡。

這道菜就是將一隻活生生的土雞，讓劇毒的蛇給咬死，咬死的土雞烹飪起來，不僅大補，而且特別的美味。

如果被劇毒的眼鏡王蛇咬死的土雞，到底還能不能吃呢？為什麼吃過的人說是一等一的美味呢？今天我們就用科學的角度來解釋一下。

被咬傷的雞，根本無法行動，呆在原地，直到其徹底的被毒死以後，趁著身體還有餘溫，廚師立馬將雞放血，處理好以後的雞會和眼鏡蛇一起烹飪，燉出來的湯特別鮮美，這道菜除了叫蛇咬雞以外，又被稱為“龍鳳湯”。

“蛇咬雞”雖然是廣東菜，但是確是湖南人發明的，因為湖南夏天的農村毒蛇特別多。

而農戶家的雞都是散養的，那個時候的生活條件並不是多富裕，家裡的雞主要就是下蛋，然後再拿到集市上售賣。

除了逢年過節以外，平常的日子都捨不得殺一隻雞，而一些毒蛇因為食物的匱乏，只能餓著肚子爬到農戶的家裡，將雞給咬死。

被農戶發現以後，剛開始是擔心被蛇咬死的雞不能吃有毒，但是這麼大隻的土雞，如果丟掉實在是浪費。

於是就把被毒蛇咬死的雞給燉熟了吃，可讓他們沒想到的是，不僅被毒蛇咬死的雞沒有毒以外，而且味道格外的鮮美，比平時的雞味道更好更鮮美。

所以這道菜逐漸地出名，有些人就趁著這個機會，抓住了商機，用眼鏡蛇咬死自己家的土雞，在飯店當成一道特色菜來吸引消費者，沒想到味道鮮美的蛇咬雞，從那以後深受廣大的人民喜歡。

二、被眼鏡蛇咬死的雞，為什麼吃了不會中毒呢？

眼鏡蛇雖然不是最毒的蛇，但是它卻是致死率最高的蛇，因為被它咬傷以後，眼鏡蛇的排毒量特別大，它的毒素屬於神經毒素。

如果在30分鐘之內，不注射抗毒血清的話，很可能會一命嗚呼。

只需要0.65毫克的眼鏡蛇毒素，就能毒死一公斤的動物，但是它每次攻擊釋放的毒液卻高達219毫克。

這麼大的排毒量，別說是雞，就算是700多斤的牛，也能被毒死。

之所以吃了被眼鏡蛇咬死的雞，沒有中毒，主要還是因為以下的兩種因素：

1、高溫會讓蛇毒失去大部分的毒性

眼鏡蛇的蛇毒只需要一兩滴，就能讓成年人中毒而亡，之所以吃了被眼鏡蛇咬死的雞，不會中毒。

那是因為當雞被咬死之後，廚師會長放置半小時，讓蛇毒充分地散佈在雞的全身，稀釋它的毒性，這麼做剛好避免集中性的蛇毒無法被清理的問題。

蛇毒主要是一種活性蛋白酶，這種活性蛋白酶除了有毒以外，其它的成分和雞肉差不多。

而活性蛋白酶它的毒性十分不穩定，在高溫的情況下容易變性，會失去蛋白酶本來的活性，最主要的變化，就是被煮熟的蛇咬雞，身體的蛇毒將會一大部分，但是還會殘留微量的毒素。

在高溫情況下，蛇毒的大部分毒性都會被消滅，所以在吃了蛇咬雞之後才不會中毒。

2、殘留的微量毒素無法進入人體的血液迴圈裡

雖然高溫能夠消滅大部分的蛇毒，但是還會殘留一些微量的毒素，而這些毒素是不會造成人體中毒。

首先眼鏡蛇的毒液是血液迴圈毒素，只有透過傷口進入人體的血液迴圈裡才會導致人體中毒。

也就是說，如果我們的口腔裡沒有傷口的話 ，就算吃了一些有微量毒素的蛇咬雞，也是根本不會造成中毒的。

而我們人體的消化能力，完全可以直接將這些微量蛇毒給消化，根本不用擔心中毒的情況。

三、被眼鏡蛇咬死的雞，為什麼一等一的鮮美？

被眼鏡蛇咬死的雞，雖然吃起來比較鮮美，但是並沒有那麼誇張。

因為在蛇毒當中，有一種消化酶的成分，這種成分會分解土雞血管壁和肌肉組織，會產生一種鮮味氨基酸，所以在被燉熟以後，雞的味道要比平時的雞鮮美一些，這就相當於放一些雞精一樣。

所以被眼鏡蛇咬死的雞，雖然比較鮮美，但是絕對沒有飯店所說的那麼誇張。

主要就是心理作用，因為在那個年代，對於一些老人來說主要就是下蛋拿到集市上賣掉，根本不捨得去吃。

所以當雞被蛇咬死以後，才會感覺特別的美味。

四、蛇毒真的值得我們去追捧嗎？

現在的生活越來越好，一些人為了追求味道和養生，開始把自己的食材放在蛇毒上面。

喝蛇酒，吃蛇肉，泡蛇酒， 那麼這些蛇毒真的值得我們去追捧嗎？

2008年廣西一大爺，將一條眼鏡蛇放進酒罈子裡面泡酒，12個月以後，本以為蛇酒泡好了，準備開啟蓋子，嘗試一下。

沒想到剛準備把手伸進去，泡了12個月的毒蛇，突然復活，將大爺給咬傷，最後因為傷勢過重，不治而亡。

2015年被風溼病折磨幾年的王女士，聽從別人的建議 ，喝了五條用劇毒蛇泡的酒 ，導致左手無法動彈，全身肌肉開始萎縮，經過兩次手術的搶救 ，王女士最後落得癱瘓的下場。

所以不管是蛇咬雞還是蛇泡酒，都有一定的隱患，我們絕對不能盲目地追求。

在製作的時候一定要小心，如果蛇毒沒有處理好的話，很可能會給自己帶來，很大的傷害。

因為蛇毒中的活性蛋白酶，最起碼要浸泡一年以上，毒素才能完全消失，而且浸泡的時間不能超過四年，否則活性蛋白酶也會發生性變。

寫在最後：

蛇咬雞其實並沒有那麼鮮美，只不過以前的生活並不是太好，自己家養的土雞，一般都捨不得吃，被毒蛇咬死以後，是因為很久沒有吃土雞肉，所以在心裡產生一定的反應，覺得這麼做的雞特別美味。

而毒蛇毒液中的活性蛋白酶，在高溫情況下會失去活性，大部分的毒素也會被消滅，所以才不會出現中毒的情況。

總體來說，蛇咬雞這道菜，只是一些商家為了自己家的生意，故意炒作而已，其實並沒有特別之處。