翡翠白菜餃子。

除夕時候做的，屈膝禮。

材料：

餃子餡兒：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。（可以換成其他的）


餃子皮：
兩份等量麵粉、一小把菠菜。

步驟

1.先做餃子餡兒，韭菜切碎，加炒熟的雞蛋，把所有材料加到一起，拌勻2.把菠菜燙熟，加少許水放進料理機攪碎，過濾出汁。3.一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麵粉加清水和成白色的面。4.揉成兩個長條5.把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊。6.切成劑子。7.擀成皮。8.包法是，放餡兒，對摺，兩手的拇指食指往中間擠。9.出鍋～

給大家介紹餃子陷的做法：做法：

1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。我試過了，吃的很香。不妨都試試。

1、準備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗乾淨，控幹水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進餃子餡。

2、麵粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的麵糰。

3、雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽，攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。

4、適量大白菜洗淨切碎待用。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。

5、把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也並不會出湯。

白菜雞蛋餡餃子

食材明細

白菜500g

雞蛋4個

小蔥1小把

鹽適量

生抽醬油適量

花生油適量

清淡口味

煮工藝

十分鐘耗時

簡單難度

白菜雞蛋餃的做法步驟

1

白菜剁碎用鹽滷一下

2

雞蛋四個在碗中攪勻

3

雞蛋攪碎，鍋中稍加一點油把雞蛋倒入迅速用筷子攪碎，雞蛋熟後倒在碗中備用

4

把滷好的白菜捏去水分調入雞蛋，鹽，醬油，小蔥，食用油拌勻

5

把面切成小劑子，擀成麵皮

6

把餡用擀好的皮子包起來，一個個小餃子就完成了

7

下鍋煮餃子，餃子浮起來就是熟了