材料：豬大腸、土豆、花椒、桂皮、八角、幹辣椒、料酒、蠔油、姜蔥蒜、豆瓣醬、花椒油、香油

第一步：清洗肥腸

這是最重要最難最耗精力最噁心的一步了，在家裡做肥腸的慾望常常就是止於這一步！因為實在是太累太噁心了，但是，自己清理過肥腸的人，絕對不會再吃任何酒樓做的肥腸了。。。

買回肥腸，用澱粉、鹽、醋或燒酒一起揉，使勁揉，把肥腸外面那一層白色的膜揉掉，揉一遍沖洗，再加材料再揉，這個過程一般要做兩到三遍，耗時約十五分鐘，一般人做完這步就該累趴下了（比如我），但是接下來，還有更為艱鉅的挑戰！把肥腸翻過來（我們不知道吃過多少沒有翻過的肥腸啊!!!)這一面是肥腸連著油的一面，檢驗人品的時候了，如果看上去白色無雜質，恭喜你，不用再管了，如果看到黑色的那些，噢，那就是shi，該怎麼辦知道了吧？最後，把清洗完的肥腸再翻回來

第二步：煮肥腸

把翻回來的肥腸和花椒、八角、桂皮、料酒一起放入鍋中煮，大約半小時，煮到筷子能輕易戳穿肥腸為止。撈起瀝乾，滾刀切，備用。

第三步：炒菜咯

大火，熱鍋下油，七分熱，將花椒八角桂皮生薑帶水下鍋爆香（帶水是為了不要炸焦了作料），下肥腸，翻炒至水分炒幹，下料酒，繼續翻炒到料酒炒幹，下蠔油，蠔油下鍋翻炒肥腸很快就蓬鬆了，然後下土豆、蒜瓣、幹辣椒段翻炒至土豆炒熟，中火放豆瓣醬，少許鹽（因為豆瓣醬有鹽，下鹽就有少一點），花椒油，香油。翻炒均勻出香味。放少量水，燜一下至水快乾時，起鍋裝盤，放入蔥段，也可放入青紅辣椒點綴。

1、清洗腸子

腸子是腥穢之物，買回來後，要將腸子內的殘渣全部擠乾淨，然後再將腸子剪開，用清水清洗幾遍。

要用麵粉將腸子反覆揉搓，並用溫水沖洗。在這裡，麵粉的作用很奇妙，在揉搓腸子的過程中，它不但能去除腸子上的殘渣，還能讓腸子洗得更乾淨，且能保證腸子的完整。

腸子沖洗乾淨後，還要用精鹽、黃醋、黃酒等再揉搓幾遍，直到腥臭味完全去除後再放入沸水中氽一下，撈上來後切成一寸見方的片狀，瀝乾備用，到這時，這整套清洗工序才算真正大功告成。

2、選用配料

要有腸頭肉和豬頭肉。腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。

3、烹飪

先將鍋燒熱後，放入熟豬油並燒到六成熱，將備用的肥腸段、腸頭肉和豬頭肉倒入爆炒幾下。

接著加入蔥結、薑片、黃酒、醬油、精鹽、花椒等調料繼續翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮，湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了。

在上桌時，缽內先以土豆片、萵筍片、薯粉等打底，然後再將肥腸盛入。

這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極乾淨，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到羶味。

火候恰到好處，口感柔韌。這樣的美味，你一定要好好嘗試做做！