將黃鱔洗淨去骨成鱔絲，然後將鱔絲斬段，將大蒜切成蒜蓉，生薑切成薑絲，小蔥切成蔥絲。

起鍋燒水，沸水後加入黃酒，焯鱔絲，然後將焯好的鱔絲撈出備用。

往鍋中加入一勺豬油，豬油化開後加入薑絲，蒜蓉煸炒，待煸出香味之後，加入一大碗水，撒入鹽和糖各兩勺，以及一小勺生抽，待水燒沸後，把鱔絲加入進去，中火燒製兩分鐘，加入水澱粉勾芡，待芡汁收汁後盛出，在盛出的碗中加入一勺白胡椒粉，小半碗麻油淋在上面，頂部鋪上蒜蓉，薑絲，小蔥絲，最後淋上一勺熱的菜油即可。

用料:

鱔魚 2條，約400克

黃瓜 1根，約150克

大蒜 1整顆

小蔥 2根

高度白酒 1小杯

料酒、鹽、胡椒粉、澱粉 適量

白燒鱔魚的做法步驟:

步驟 1 準備全部食材和主要配料～鱔魚洗淨剁成約2釐米長段備用。

步驟 2 鍋燒熱水，加一大勺料酒煮開。

步驟 3 水開後下鱔魚段焯水1分半。

步驟 4 撈出過涼水。鱔魚表面的粘液焯水後會變成如上白色粘膜，用水多洗幾遍清理乾淨。

步驟 5 熱鍋冷油，下清洗好的鱔魚段、大蒜瓣翻炒1分鐘。

步驟 6 加入沒過鱔魚段的開水，轉小火開燉。

步驟 7 加入一小杯白酒，我用的開封許久沒喝完的五糧液，香味十足～再加調料調味：2小勺鹽（約4克），小半勺胡椒粉（約1克），小半勺糖（約1克）。

步驟 8 黃瓜削去部分皮後切成2釐米長段，蔥白部分同樣切小段，蔥頭部分切成細蔥花。

步驟 9 小火燉20分鐘後，下黃瓜段、蔥段，繼續小火燉5分鐘。

步驟 10 起鍋前加少量水澱粉勾芡，拌勻裝盤

步驟 11 撒白芝麻、蔥花即可

材料：鱔魚350克，油適量，鹽適量，蒜一個，生抽2勺，糖少許，姜一塊，料酒適量

做法：

1、鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去表面的滑膩物體，後用刀切段，每一段都用剪刀剪上一兩道小口子。

2、姜、蒜分別清洗感覺，一個切絲一個切瓣，放入油鍋中，炒香。

3、將切好的鱔魚段也放入鍋中，翻炒幾下，然後倒入料酒繼續翻炒。

4、倒入生抽、糖調味，翻炒均勻後加入適量的水，中小火燜至入味。

5、待湯汁收幹，即可出鍋裝盤

配料：

鱔魚300克 、 玉蘭片10克、胡蘿蔔10克、油菜10克 、 醬油25克、醋10克、白砂糖8克、花椒5克、黃酒5克、味精1克、蔥15克、姜5克、蒜5克、豌豆澱粉30克、豬油(板油)50克

烹飪步驟：

1.將鱔魚剁成段再切成絲，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔絲炸成火紅色，倒入漏勺內，

3.勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔絲，待湯燒開後，用慢火煨熟，將取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在鱔絲上即成。