胡椒粉；鹽五克，鹽七到八克、鹽和生粉適量就行了。不宜存放時間過長，蠔油、味精，味精二克，和豬肉多數不用食粉及松肉粉醃製的、生粉適量，白糖，鹽、蛋白一個。〔豬肉〕用生抽、胡椒粉一克，生油蓋面儲存，食粉三至五克，澱粉適量，纖維多才加食粉或松肉粉去醃。只有牛肉韌性較強雞肉；一斤牛肉大概8―10克食粉就可以。〔牛肉〕的用蛋白一個，生抽適量；　　　　　

以斤比例〔醃雞肉〕

普通醃製1斤肉片食鹽5克、味精2克、味極鮮醬油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克其他口味的醃製需要到調味品店購買一些複合的醬類像燒烤醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚汁之類。當然這些調味料不是一起加入，而是根據你個人的喜好有選擇性的新增。

在醃製的時候可以新增一點嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白質的作用）新增量為0.2%2斤肉新增2克即可。口感更加細嫩