青魚籽韭菜炒雞蛋

主料：青魚籽約150克、雞蛋4個

配料：韭菜50克

調料：植物油40克、料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克

製作過程

1、青魚籽完全清洗乾淨，瀝淨水分。

2、把洗淨瀝水的魚籽條塊抓捏分散，放入一較大碗內。打入雞蛋4個，攪打成均勻細膩的魚籽雞蛋液。韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，切成1釐米長的韭菜小段，下入魚籽雞蛋液內。調入料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克，再次把魚籽韭菜雞蛋液攪拌均勻。調配魚籽韭菜雞蛋液，加入清水，可使炒出來的雞蛋清香暄軟，這是一個很實用的烹飪小竅門。

3、朋友們都知道，炒雞蛋的關鍵技術點就是：熱鍋熱油。人們在家炒雞蛋，總擔心長時間加熱油脂，植物油在加熱過程中會產生出大量有害物質。這種擔心不無道理，那今天再分享給朋友們一個烹飪小妙招：提前炙鍋、熱鍋熱油。先空燒鍋體，透過灶火炙烤，先把鍋體溫度提高上來。這時再倒入植物油，在高溫鍋體熱傳遞作用下，瞬間就達到了七成熱，就不用擔心長時間加熱植物油而產生過多有害物質了。先空炙鍋體，待鍋體用手靠上去，感覺瞬間就炙手，溫度便達到了。倒入植物油40克，短時間就達到差不多200度油溫，倒入攪打好的魚籽韭菜雞蛋液。

4、在高油溫作用下，魚籽雞蛋液快速凝固，藉助於手勺，炒至魚籽雞蛋塊表面呈現出誘人的金黃色，停火。把做好的魚籽韭菜炒雞蛋盛入淺盤，趁熱上桌享用。

姜蔥燒魚籽主料：青魚籽750克。配料：姜100克，蔥100克。調料：蠔油100克，味精2克，勁霸雞汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水澱粉75克，清湯150克。製作：1、將蒸制好的熟魚籽塊（約7釐米長）每塊改刀成兩段。2、鍋放花生油燒至六成熱，下入蔥、姜大火爆香，下入蠔油、味精、雞汁、老抽，加清湯燒開後放入魚籽，轉微火火靠5分鐘，轉大火收汁，勾芡淋上香油，裝入容器中即可。特點：蔥姜味濃，色澤豔麗，營養豐富。