方法/步驟：

1、首先將魚沖洗一下，去除腮和內臟。

2、然後再用清水沖洗乾淨。

3、撒上細鹽，醃製一會。

4、油熱後，放入光魚炸。

光魚很容易碎，所以為了炸出來完整，要一個一個陸續放入。

5、一面硬後，輕輕地小心翻過來炸另一面。

6、兩面都炸至金黃色後，夾出放入盤中，趁熱吃挺好吃地。

烏魚讓魚店老闆殺好，切下魚頭，刮掉粘液，用乾淨毛巾壓住防止打滑，片下魚肉。

步驟 2

再把魚肉片成薄薄的片，烏魚的肉比較緊實，所以儘量片薄一點。

步驟 3

宰好的魚頭魚骨，加入鹽料酒清洗乾淨，去除腥味。

步驟 4

片好的魚片，先用鹽料酒抓均勻，用清水清洗去除腥味，控幹水分。 再加入鹽，胡椒粉，姜蔥水抓碼均勻，抓到魚片粘手再加入一個雞蛋清，紅薯粉，抓碼均勻備用

步驟 5

我們把所有的配料準備好，接下來起鍋燒油。

步驟 6

油燒熱，下入幹辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣醬炒出紅油，加入香水魚料稍微炒一下，加入洗乾淨的魚頭骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高湯或者清水。 接著下如切好的黃瓜，豆皮平菇。

步驟 7

加入雞精，胡椒粉，少量的白糖調好味，倒入盆中。

步驟 8

另起鍋燒水，加入鹽雞精，水開關小火下入醃好的魚片，小火煮一分鐘撈出魚片，倒入炒好底料的盆中。

步驟 9

另起鍋燒油，下入幹辣椒，花椒，白芝麻，熗胡辣油淋在魚片上撒上蔥花即成。

1去市場買魚的時候讓別人把皮去掉，因為也魚真的非常滑。

2去皮的魚可以非常清楚的看到紋路，

3去骨，骨頭不要扔，可以用來煮湯。

4 肉切片兒，骨頭切成一段段的。

5切成的魚片

6 加醬油，料酒拌勻，入味。

7

佐料切好備用。熱鍋冷油下魚片，也可先下佐料爆香，就像我們平常炒瘦肉那樣。

材料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

提示：煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

1、準備好一條烏魚，將魚拍曇去魚鱗，開膛破腹將內臟取出洗乾淨剁成塊。幹辣椒！生薑大蒜頭洗乾淨切好待用。

2、剁好的魚塊用鹽！料酒！胡椒粉！醃製十分鐘進味。鍋裡放油用姜刷一下鍋底，中火燒熱放入魚煎至雙黃盛起。

3、將鍋刷洗乾淨重新放入油燒熱！放入生薑大蒜頭。紅辣椒，花椒爆香，將煎好的烏魚放入。然後倒料酒！生抽，白糖。翻炒均勻小中火燒3分鐘放入雞精調味即可。

烏魚1條，酸菜500克，⾖瓣醬適量，剁椒適量，蔥薑蒜適量，料酒，⽣抽，⽩糖，雞精，鹽，⽣粉，蛋清，青蒜少許。　　

1、將烏魚處理洗淨後斬成魚塊，放⼊鹽，⽩糖，料酒，胡椒粉，蛋清和⽣粉抓勻鹽15分鐘;

2、炒鍋燒熱，倒⼊油，放⼊蔥薑蒜末炒⾹，然後倒⼊⾖瓣醬和⼩⽶辣熬成紅油;

3、接著倒⼊切碎的酸菜，炒⾹後倒⼊⼀⼤碗開⽔，加⼊⽣抽，料酒，雞精，燒沸;

4、讓後將醃好的魚⽚和魚排放⼊鍋中，撒上青蒜煮3分鐘，出鍋即可。