應選擇眼球飽滿、角膜透明、魚鰓鮮紅、鰓絲清晰、肌肉有彈性、粘液透明發亮、魚鰓緊貼的一級鮮品鯉魚為原料，對於質量低劣的魚，不宜加工。

清洗

用3%的鹽水，洗去魚體表面附著的粘液，並按大小分級。

剖割

用厚長的魚刀，剖開背部，由尾至頭全部縱開，切開以後，因背部肉厚，再在肉面上用刀自胸鰭至臀鰭上縱劃兩刀，以利於鹽分的滲透，併除去全部內臟和魚鰓。

洗滌

魚剖割後，殘留許多血汙、粘液，應立即用清水逐條洗滌乾淨，以免魚體變色，然後放入竹筐，魚鱗向上，瀝去水分。

醃製

最好在醃製前能投入魚滷內浸泡2~6小時。醃製時，用鹽均勻擦敷魚體，然後入缸或池。先在缸內撒一層鹽，後排列放入魚體，魚頭略低於魚尾，鱗朝下，肉面朝上。這樣可以使水分較多的頭部充分滲鹽脫水。層魚層鹽，頂面一層肉面朝上，高度可超出缸面15~18釐米，經數小時後，魚收縮至缸口齊平時，加撒封缸鹽。對於作為乾製品的原料，即製成半成品者，用鹽量為原料的20~25%。作為醃漬品者，用鹽量為原料的25~30%。醃製到起滷後要及時加壓，使魚體全部浸入滷水中。在加壓時，用竹片交叉放入缸面，加魚重20%左右的石塊，至7~10天后可作為鹽幹品的半成品。如作為醃製品，則在10天左右翻轉一次，20天后鹽漬完畢。

包裝儲

運包裝容器的底部要留有便於流滷的細縫。成品魚貨裝桶時，底部先撒少量鹽，魚頭朝桶邊，魚尾在中央，魚背向下，整齊排列。每層魚中間加1~2%的隔體鹽，頂層魚背朝上，上面撒少量鹽，加蓋密封。印刷上毛重、淨重、品名、加工日期、加工單位，即可執行銷售。其它淡水魚如青、草、鰱、鱅、白、鱖、黑等魚類，均可參考此法進行醃製。

1、魚乾用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。

2、大蒜斜切。

3、泡1-3小時後，切塊。

4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。

5、撈起。留低油，放入幹辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。

6、放入大蒜梗，翻炒。

7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。

8、最後放大蒜葉子，翻炒幾下。

9、起鍋，色香味俱全的魚乾就燒好了。

魚殺後改花刀用鹽醃製即可

1、首先將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；

2、然後用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘。

3、做魚時依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）這樣才可以保持味道鮮

食材

鯉魚適量，鹽適量

步驟1、先把魚準備好，把魚切開取出裡面不要的東西。

步驟2、然後把剖好的魚洗乾淨，放到準備好的滷水裡。

步驟3、接著把魚取出來瀝乾後用鹽醃製，根據魚的數量和大小放鹽醃製。

步驟4、醃好後掛出來把它晾乾即可，注意曬的時候先用強光照射後再把它收到室內，再利用下午微弱的光進行繼續晾曬。