回覆列表
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1 # 率真風箏7c
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2 # 烈火無影
在蒸饅頭時總會遇到這樣一種回題，就是饅頭出鍋時總會粘在籠布上，這是因為蒸饅頭時的水蒸氣透過蓋簾和籠布的網洞縫隙接觸到饅頭,加大底部溼度,所以發生粘連
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3 # 穩步高行
謝謝邀請！這個原因有可能是面的筋性大，發麵不愛開，容易黏手，也有可能是水熱的過度容易黏手，但最主要的是等它開第一次時柔一變，之後在讓它開一次之後在蒸饅頭，如果是還黏手，那就是你用筋性大的面了，這是面的問題，不是饅頭面，是高筋粉了，你換蒸饅頭面粉試試
最好的辦法就是抹點油，稍微塗薄薄一層就可以啦
蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。
適當延長蒸制時間，根據每籠既定的饅頭數量和包子大小，確定蒸制的時間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。