土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。

將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。

加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。

開啟鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。

用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

1、食材：土豆、雞、青椒、洋蔥、八角、草果、香葉、小茴香、肉蔻、桂皮、紅油豆瓣醬、花椒、幹辣椒、白糖、黃酒、老抽。

2、將準備好的原料，雞用菜刀斬塊，土豆進行切塊，姜蔥先用菜刀切好，辣椒進行切段，加入適量的花椒和八角。

3、在鍋裡下少許油，放入白糖熬製湯色，等到白糖化開，並浮起來，糖色就炒好了。

4、將剛才雞剁小塊的先放到燒開的水裡進行焯一下，其中土豆青椒洋蔥進行切小塊後，用清水清洗後放入碗中備用。

5、在鍋裡多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒一會，把焯水的雞塊放入翻炒一分鐘，加入八角等大料用鏟子繼續翻炒。

6、將炒的水乾一些之後，再放入黃酒老抽生抽翻炒1分鐘，然後放開水沒過雞塊，大火煮開轉小火慢燉30分鐘之後放入土豆跟洋蔥繼續煮。

7、煮到雞塊和土豆快要完全熟的時候，放入青椒塊進行充分的翻炒，再煮大約兩三分左右即可。

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

烹飪方法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

用料：雞半隻、土豆2個、青椒1個、洋蔥半個，

輔料：植物油適量、鹽少許、小蔥2根、生薑1小塊、豆瓣醬少許、八角1個、草果1個、香葉5片、花椒1小勺、幹辣椒3個、桂皮1小塊，白糖少許、黃酒少許、老抽少許、醬油少許、白胡椒粉少許、

做法：

1、雞洗淨切塊備用；

2、土豆刨皮切塊，用清水清洗2次後備用；

3、青椒、洋蔥洗淨切塊備用；

4、姜洗淨切塊備用；

5、小蔥洗淨切段備用；

6、冷水下鍋，放入雞塊，加入蔥段和薑片，加入料酒；

7、將雞肉燒至沸騰，待1分鐘後關火，將雞肉撈出，再用清水沖洗乾淨。洗去雞塊上的血沫。

8、鍋中倒入少許油，加熱後，加入豆瓣醬炒出紅油。再放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，炒香，使香料內香更濃。

9、翻炒至香味溢位，再加入幹辣椒段，然後加入洗淨的雞塊翻炒均勻。

10、加黃酒、生抽，老抽、白糖翻炒1分鐘。

11、加入開水沒過雞塊，大火煮開後轉小火慢燉20分鐘；

12、燉20分鐘後，把切好的土豆塊都倒入鍋中，然後放入鹽調味，加少許白胡椒粉攪拌均勻，蓋上蓋子繼續小火燉約10分鐘。

13、10分鐘後轉中火，再將切好的青辣椒及洋蔥倒入鍋內，炒至斷生即可。