步驟1



五花肉切丁剁碎，加入薑末繼續剁

步驟2



剁好的肉餡放入碗中，加入雞蛋清，鹽，花椒麵抓勻，順一個方向攪拌上勁

步驟3



加入粉面繼續攪拌

步驟4



鍋內放入水（放兩片姜）燒開後將肉餡逐個擠入水中，煮至丸子全部浮起

步驟5



放入鹽，糖，雞精，蔥絲，香菜，胡椒粉，出鍋滴幾滴香油

材料

主料：蘿蔔250g、麵粉150g、冷飯150g；

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量

炸蘿蔔丸子

1、準備好材

2、蘿蔔擦成細絲，用手擠去水分，冷飯打散備用

3、把麵粉和蘿蔔絲攪拌絮狀，加鹽，再衝入開水攪拌上勁

4、鍋中燒熱油備用

5、手抓麵糊，用虎口把麵糊擠出，反覆兩次到麵糰表面光滑，用勺子把麵糰刮下來放到油鍋裡炸

6、炸到表面金黃撈出瀝油

7、全部炸完後把炸好的丸子倒入油鍋復炸一次，大火快進快出，到表面焦黃即可

用料：豬肉餡(約8分瘦2分肥)   約250克 ，大蔥適量，姜少量，香菜梗適量  ，雞蛋液    30克(約半個雞蛋)  調味料：橄欖油少許、胡椒粉、糖少許、生抽、料酒少許、鹽、雞精少許  

做法：1.提前剁好一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋，加入雞蛋液攪打均勻。

2.大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。

3.順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

4.鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸。

5.戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。

6.全部的丸子下鍋，等湯再次煮開，丸子飄上來就熟了，適當加一點點的鹽調味即可。

出鍋可用香菜葉簡單裝飾一下。

食材：瘦肉500，雞蛋清2個，鹽15克，白胡椒粉5克，豬油50克，香油，香菜末2克，蔥姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成細細的肉餡兒，最好是手工剁，容易使瘦肉餡粘連在一起，廚師行話叫“起膠”。也可以用機器絞肉，但是效果比手工剁的餡要差。

2，用熱水把大塊兒蔥姜泡好使其出味兒，做成蔥姜水晾涼備用。把肉餡兒納入盆中，分次少量加入雞蛋清，慢慢兒把肉餡兒澥開，直至兩個蛋清完全加入，肉餡兒用 筷子攪拌，能看到明顯分離，再少量多次加入蔥姜水。

3，把蔥姜水加夠量，這時候的肉餡兒已經基本完全澥開，下面就是“上勁”兒的過程。只加鹽 把肉餡兒攪打上勁。用筷子順著一個方向，由慢至快不斷攪拌肉餡。先加入5克鹽，先用中等力量慢慢攪拌，感覺筷子攪拌速度由輕快 漸漸變為有阻滯感，表明肉餡兒已經慢慢的被帶上勁兒。

4，繼續再加入5克鹽。筷子力量逐漸加大，速度也要慢慢提高。丸子餡兒上勁，完全攪好，在於 筷子攪過肉餡兒會留下明顯的道道的痕跡，肉餡兒不會馬上合攏。要繼續攪拌，也要分次加入豬油，直到把豬油完全加入。可以看到此時的肉餡，上面有 一層白色的肉沫，證明肉的膠性已經被攪打出來了。再加入香油，進一步提香，攪拌均勻。下冷藏冰箱“鎮”半個小時。這樣做的目的是為了讓肉餡兒膠質更好的粘合和凝固。

5，火上做鍋，加入清水燒開，關火，讓水面平靜，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，適當蘸上清水，抓一把肉餡，五指併攏握拳，從虎口處擠出丸子餡，用右手挑出 或者用勺舀出，下入鍋中，我習慣下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的鍋中。開火，鍋中的水再燒開，加入鹽，胡椒粉調味，點香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出鍋裝盆兒即可。