比目魚的外形與其它魚類不同，它的兩隻眼睛在一邊。平時生活側臥著。 朝上一面有眼睛有顏色，朝下一面無眼睛無顏色，並且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。比目魚的這一特殊形態和顏色是它在漫長的演化過程，為了保護自己、抵禦敵害所形成特殊變態。 　　比目魚的變態始於仔魚期。初孵化的仔魚和其它魚類，身體左右側對稱，眼睛也是左右對稱，即每側一隻眼睛，與其它魚一樣方式游泳於水體上層。待仔魚成長到15毫米以上時，一邊的眼睛逐漸往頭頂上移動位置，並越過頭的上緣，從另一側往下移，直到和另一隻眼睛接近時才停止移動。同時，在一邊的眼睛移動位置時，背鰭也向前延長，當一邊的眼睛移動越過頭頂時，背鰭也延長到達頭部後緣。由於兩眼都在頭的一側，使原來對稱的頭骨也發生了變化，以適應新的生活方式。眼睛位置的變化，也促使其生活方式的變化，當兩隻眼睛移至同一側後，魚就下沉到水體底層，側臥於水底生活，或在貼近底層的水中游泳，此時，有眼的一邊一定向上，無眼的一邊向下。有眼朝上一面有色素生成，並且保持原來的弧形外表。無眼朝下一邊則很少有色素產生，多為白色，也有少數個體散佈著褐色或黑色斑紋。同時，朝下一面的外形平切，就像一尾魚從中線剖開形成的半邊魚。 　　比目魚除了有著特殊的變態能力外，它的另一種自我保護辦法是變色，它能在短時間內迅速地將自身體表顏色變化與環境相似，這種使體色變化與環境統一的能力是其它魚類所不能相比的。通常，比目魚的變色範圍僅限於普通環境的顏色，對於黑色、白色、褐色、灰色、黃色等顏色，瞬息間即能完成變色，變為紅色要困難一些，對藍色和綠色要更長時間，有時需延長到半小時左右。 2》比目魚 浩瀚的海洋深處，有一類長相十分古怪的魚，它的兩隻眼睛都長在頭的同一側，所以叫做比目魚。兩眼都長在左側的叫鮮，長在右側的叫鰈。??比目魚身體扁平，平臥海底，向上一面突出，體色較深，兩眼長在這一邊；向下一面較平坦，體色較淺，口、胸鰭和膠鰭等都不對稱。背鰭向前生到頭頂，臀鰭也向前伸長與背鰭平行。 ??剛孵出的小比目魚與父母不一樣，眼睛對稱地長在頭的兩側，大約在出生後20天，身體長到1.65釐米長時，開始臥在海底生活，身體也開始了不平衡的發育，下側的眼向上移動與上面的眼並列起來。 ??比目魚喜歡單獨潛伏於泥沙海底生活，時常夜間出來覓食。運動時靠側躺的身體和尾部的上下襬動，以及長長的背鰭和臀鰭的波動緩緩前進。??比目魚的體色能隨環境的顏色不同而發生變化。曾有人做過這樣的實驗：把牙鮮放在一張一半白一半黑的紙上，發現牙鮮竟會變魔術般地隨著背景顏色的變化而變動自己的體色：處在白紙一端的身體體色變淺，黑紙端的體色變深。比目魚這種巧妙的體色變換使它與環境混為一體。當它平躺在海底不動時，就像一堆泥沙或石礫，既躲避了敵害，又便於“守株待兔”。比目魚身體還能分泌一種乳白色的毒液，能殺死周圍的小動物作為食物，即使兇猛的鯊魚見了也要退避三舍。 ??比目魚是重要的經濟魚類，中國沿海都有分佈。肉味美，肝可制魚肝油。有些種類還可入藥，具消炎解毒作用。

比目魚會隨時改變身體的顏色和圖案來適應環境。若躺在淤泥上，它的背部會出現和淤泥一樣細密的黑點;來到粗沙的海底，它的背部又現出稀疏的粗點，和海底簡直分不出來。

比目魚已經不適應漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25釐米到50釐米，最大的牙鮃有70釐米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的叢集洄游。