鴨洗淨剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2/5

上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊。

3/5

將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

4/5

倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。

5/5

燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒塊。翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末和香菜。

用料:

鴨 半隻

青椒 3個

八角 3個

桂皮 一小塊

姜 1個

冰糖 4-5粒

香葉 3片

小米辣 7-8個

大蔥 蔥段1根

大蒜 1個

啤酒 330ml青島啤酒一瓶

幹辣椒 一把

香菇 3朵

老抽

生抽

香辣啤酒鴨的做法步驟:

步驟 1 鴨子切塊後，把鴨皮剝下來扔掉 （我聽說鴨皮剝掉後，鴨子沒那麼腥，不知道是不是真的，反正我習慣剝掉了） 鴨肉在冷水中浸泡，泡出血水 用清水沖洗乾淨

步驟 2 焯水 鴨肉放冷水鍋，水燒熱後把鴨肉撈出。 同時，開始準備輔料 把薑切片 大蒜拍碎切塊 小米辣切碎 青椒切成斷 大蔥段斜切 放盤子裡

步驟 3 準備大料，放碗裡: 八角3顆 桂皮小塊 香味3片 一把幹辣椒

步驟 4 熱鍋，多放油 油溫燒至6成熱，放鴨子，大火爆炒2分鐘 放薑片進去一起炒，再炒兩分鐘

步驟 5 把所有香料放進去， 把所有切好的 辣椒、大蒜、大蔥放進去 炒1分鐘

步驟 6 加入老抽，生抽，鹽，冰糖。翻炒均勻

步驟 7 將整瓶啤酒倒進去，大火燒開

步驟 8 轉小火燜四五十分鐘，最好燜久一點，鴨子軟爛。 不然鴨子太硬了！咬不爛！

步驟 9 燜過後 嚐嚐味道，淡了就加點鹽 大火燒汁 不要將汁水完全燒乾！留一層汁水，鴨肉沾著汁水吃，更好吃 一根大蔥，之前切了前面的蔥段，這個時候把葉子洗乾淨，切碎，加進去

步驟 10 如果有木倉子油，可以滴一滴進去 出鍋裝盤

用料

鴨1只啤酒 1瓶姜 8片蒜 8瓣小米椒 2-5個青尖椒 5-8個花椒 15-20粒料酒 1大勺生抽 3大勺老抽 1大勺冰糖 3-5顆鹽 1大勺

做法

鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、薑片去腥增香。水開後打去浮沫，鴨肉清洗乾淨瀝乾備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

準備好配料，熱鍋燒油。熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。配料炒香後加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制（嚐嚐就知道了）。鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水澱粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。