1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約佔整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右

2.將各種配料磨成粉末備用

3.將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛

4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來

1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

材料

牛肉，料酒，甜麵醬(一整包)，一勺鹽，一勺糖，生抽，醬油，兩塊生薑，兩個蔥結，調料包裡有八角2顆，花椒4-50來顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂幹2片

做法

1、洗淨牛肉表面，為了在醃製過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙籤或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜麵醬、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱醃一晚上。

2、把醃好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生薑進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，改中小火燉1個半小時即可。

3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。

用料

熟芝麻 少許，牛肉 500克，蒜泥 1勺

小蔥末 1勺，胡椒粉 1勺，花椒粉 1勺

花椒油 2勺，蛋清 2個，澱粉 3勺

薑末 1勺，鹽 1勺，辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買裡脊肉，買的時候可以和老闆說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉。

2、牛肉洗淨後切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，薑末蒜末，花椒粉，胡椒粉，澱粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然後加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子裡

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家裡人不太能吃辣就沒放

9、牛肉醃製2個小時左右就可以啦，家庭火鍋裡除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小夥伴啦，味道真的絕