顏色：好品質的淡幹參顏色不會一模一樣，且外觀一般呈現褐色、黃褐色和黑褐色，外觀呈現為淡白色、淡黃色或有明顯白色結晶體的產品為鹽漬參；

2參刺：正品刺參一定是以底播參和野生參乾製加工而成，乾製後的參刺挺拔、密集，壓之不斷。而劣質海參參刺用力按壓很容易斷折；

3豁口：真正好品質的海參其豁口大部分是由外翻現象的，主要是因好品質海參參肉肥厚，剖腹去肚後，乾製時豁口處的海參肉自然外翻；

4規格：現在市面上的好品質海參有個比較預設的分辨方法，那就是規格，像30頭-40頭的海參品質要高於60頭-80頭的，更加優於80-100頭的；

5含鹽量、水含量：鹽分比重越高，海參品質越差。野生鮮參和底播參的鮮參打撈起來乾製後，一般含鹽比重都會低於8%，而一些淡幹參製作室會先用鹽脫水，會造成鹽分比重增加，品質降低；

6味道：好品質的海參出去本身有著明顯的海腥味之外，無雜質、無異味；

7發泡率：市面上好品質的淡幹海參按照常規發泡方法後，其發泡率基本能達到10-15倍左右，部分更好一點的能達到20倍發泡率，但價格相對較高。

優質海參的特點：海參當屬獐子島海域的海參，特點是肉刺短而粗，身體圓鼓鼓呈棒槌狀（兩頭尖中間粗）。

高品質淡幹海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。

野生海參兩頭略細，中間略粗，呈紡錘狀，刺短粗壯，刺少，因為海底洋流碎礁石沖刷所致的。

好的海參應該是灰褐色或黑褐色，摻了糖的劣質海參卻是烏黑的。2、好的海參摸起來比較硬，不容易彎曲；摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎。3、將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，就說明摻了糖，而且溫度越高，這種變化越明顯。

1、看顏色。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加熱後看海參彎不彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

看體型 一頭海參的體型是否完整端正，就決定了這頭海參的新鮮程度和它的品質與質量。 如果有出現體型不完整...

2.

看水分 大部分不沿海的城市所買的海參往往都是風乾的海參，風乾後的海參營養物質並不會有很大的影響...

3.

看大小 一頭海參成長的過程中營養汲取是均衡的，所以海參的的大小是均衡的。 一些商販會想提高海參的重量，所以會在海參的腹部填充沙子.

野生的海參是好海參。

野生淡幹海參它的體形較為肥滿，自然涼曬的有褶皺，而且是呈紡錐形，兩頭細，中間粗；參刺粗壯挺拔，長短不一，個體輕，腹部吸盤密集，排列整齊。

養殖海參形體呈圓柱形，就像人的手指頭一樣，上下一樣粗細，參刺較為纖細。