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1 # 糖蒸酥酪羹
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2 # 玲食妹與阿志創業故事
要想做出面的連藕就要從選材，處理與做法上面做到位了。
首先，選擇個頭比較大，粗，短，圓潤的七孔蓮藕。外觀藕顏色比較深，外皮比較粗糙，麻點多。最好產地是湖北產的。
蓮藕去皮用刀背剁段連藕拍成塊狀。
拍好的蓮藕用鹽醃20分鐘左右，等到蓮藕裡面的水分浸出來再和排骨一起燉40分鐘左右會非常的面。
還可以把連藕用高壓鍋壓15到20分鐘，再加排骨到瓦煲燉40分鐘左右就可以燉出面香的蓮藕了。
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3 # Cher遇見美食
粉藕你得靠選擇對
1、嘗：澱粉多的口感澀，粉糯；澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、看藕孔：蓮藕分別有七孔、九孔。
七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕澱粉足，水分少，口感軟糯適合煲湯燉。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔
七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕澱粉足，水分少，口感軟糯適合煲湯燉。
九孔藕為銀白色，習慣性叫白花藕（白亮藕)，光滑細長，水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。
3、看形狀：掰開看下，脆藕絲多，反之是粉藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
怎樣挑選粉藕
面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。粉紅或紅褐是粉藕，適合煲湯，燜，煮等。
正常蓮藕表面會附著一定的泥土，摸起來比較粗糙，而漂白藕則相對比較光滑。面發黃，或異常潔白的，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，這類藕儘量不要買，看著漂亮，不中吃。
選擇藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時儘量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟較高。蓮藕外皮多泥巴不要緊，最要緊的是斷節的蓮藕最好不買
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4 # 海之聲湛江赤坎中心
蓮藕去皮用刀背剁段連藕拍成塊狀。
拍好的蓮藕用鹽醃20分鐘左右，等到蓮藕裡面的水分浸出來再和排骨一起燉40分鐘左右會非常的面。
還可以把連藕用高壓鍋壓15到20分鐘，再加排骨到瓦煲燉40分鐘左右就可以燉出面香的蓮藕了。
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5 # 魷魚愛香菜
話說冬吃蓮藕最補人，我來給大家分享6道比肉還香的蓮藕美食，做法簡單，一看就會，端上桌大家搶著吃~
【桂花糯米藕】
食材：圓糯米；蓮藕2段（藕洞多的一般為糯藕哦）；紅皮花生250克；冰糖適量；桂花蜜適量。
做法：
1. .處理食材：圓糯米和蓮藕清洗乾淨，蓮藕去皮，從一端切開，切開的部位不要丟，備用！
2. 將糯米從切開的一頭灌入藕洞，最後將剛剛切掉的部位用牙籤固定還原成原來完整蓮藕的模樣。
3. 花生米和處理好的蓮藕放入高壓鍋，加上沒過蓮藕的水，上汽後轉中小火壓30分鐘。
4. 關火後等洩氣，開蓋放冰糖，燜到自己覺得還不錯為止。
5.將糯米藕取出切片，桂花蜜和湯汁混合，澆在切片上，大功告成！
【蓮藕素湯】
食材：蓮藕；黑木耳；胡蘿蔔（玉米等）；鹽；鮮蔬粉（可有可無）。
做法：
1. 處理食材：黑木耳提前泡發；蓮藕、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
2. 油鍋預熱，將黑木耳倒入煸炒，然後放入蓮藕大火爆炒一會。
3. 將炒好的黑木耳和蓮藕放入燉鍋，大火轉小火煮一個小時。
4.加入適量的鹽和鮮蔬粉，不需要過多的調料，再加入胡蘿蔔，小火慢燉半個小時。盡情享受這份新鮮味美吧！
【糖醋藕丁】
食材：蓮藕1段；糖醋汁（料酒1勺、番茄醬1勺、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、鹽和雞精適量）；澱粉。
做法：
1.蓮藕削皮切丁，放入清水中浸泡後，和適量的澱粉混合均勻後，下油鍋炸至表面微焦撈出。
2.將糖醋汁放進鍋中煮沸，倒入剛剛炸好的藕丁翻炒均勻，出鍋後撒上少許的熟芝麻即可。
【清蒸肉藕丸】
食材：蓮藕1段；雞蛋1個；豬肉若干（最好3分肥，蒸出來不柴）。
做法：
1.食材處理：豬肉剁成沫，蓮藕剁碎後瀝乾水（留些許顆粒，嚼起來有口感）。
2.豬肉末加少許油、澱粉和醬油醃製一下，注意液體材料不要太多，不利於丸子成型。
3.蓮藕加入肉末中，打入一個雞蛋攪勻。
4.盤子刷薄薄一層油，將材料捏成丸子放入盤子。
5.上鍋蒸15分鐘
6.將盤中的油倒掉，起鍋用鹽、水澱粉、醬油勾芡，這個過程注意不要太鹹，適量即可，燒熱的汁澆到蒸好的丸子上即可。
【乾煸藕絲】
食材：蓮藕1段；雲米澱粉；姜蒜；幹辣椒；花椒；香芹。
做法：
1. 蓮藕去皮洗淨，切成你喜歡的條狀，清水中浸泡除去表面澱粉。
2. 瀝乾水分放入一勺鹽醃製10分鐘。
3. 控水後加入玉米澱粉攪拌。
4. 鍋中下油，炸至金黃色撈出，再回鍋復炸10秒。
5.鍋中留少許油，放入生薑、辣椒、花椒、小火慢炒，炒香之後加入芹菜、蒜泥、芝麻和藕絲翻炒即可出鍋。
【酸甜山楂藕】
食材：蓮藕一段；山楂10顆；老冰糖30克。
做法：
1.處理食材：蓮藕去皮洗乾淨，切成薄片，放入清水浸泡20分鐘；山楂去頭去尾，從中間攔腰切開，去核。
2.藕片滾水中焯2分鐘備用。
3.鍋中加入山楂和冰糖，再加入剛好沒過山楂的清水。
4.將山楂煮至軟爛粘稠。
5.將藕片加入山楂中攪拌均勻裝盤即可。開胃爽口！
好啦，今天的分享就到這兒，後面有空接著更新
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蓮藕分為脆藕和粉藕，首先挑選時就要選粉藕，粉藕一般顏色較暗，較紅，脆藕則顏色較白。
挑選粉藕後，先洗淨用高壓鍋或者電高壓鍋壓半個鐘左右，再燉煮或者炒菜。經過高壓鍋烹飪的蓮藕，通常會比較面，再按正常程式料理就行了。