主料
麵粉300克
麻辣香菇醬半瓶
芹菜杆數根
白蘿蔔半根
輔料
溫水適量 酵母4克 大蔥半根 植物油適量 鹽適量 紫薯粉少許
步驟1
麵粉準備好，酵母入盆中
步驟2
將手溫狀的溫水將酵母溶化
步驟3
麵粉入酵母水中，少量多次倒溫水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵
步驟4
芹菜、蘿蔔分別切成小丁丁，入盆中，加半勺鹽攪拌均勻，靜置10分鐘，俗稱“殺水”
步驟5
用手將芹菜蘿蔔丁攥水，此步不能省略，不攥水包的時候就會大量出湯
步驟6
大蔥切末；殺水的時候取一隻小鍋，倒適量油，將蔥花煸到金黃色，晾晾
步驟7
將殺過水的芹菜蘿蔔倒入晾涼的蔥油鍋中，再倒半瓶麻辣香菇醬，醬是鹹的，所以不要再額外往菜裡放鹽了；如果沒有這個醬，可以用其它醬來代替；拌均勻，最好此步在包之前再拌
步驟8
麵糰是原來的二倍大，手拍有嘭嘭噢，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；或者掀起麵糰，下面有均勻且細長的拉絲，氣孔均勻，無明顯酸味，發酵成功
步驟9
麵糰取出放在揉麵墊上，撒幾把麵粉，我沒稱重，但根據經驗至少揉進了100克麵粉，使勁揉呵，200下至少也有了
步驟10
揉好的麵糰切開一塊，裡面有細小的氣孔，揉好了
步驟11
把大塊的麵糰用保鮮膜包起來，鬆弛5分鐘，這塊切下來的小塊撒一些紫薯粉，也可以用紅曲粉、可可粉、抹茶粉、綠茶粉等代替；用量多少隨意吧，想顏色深就多放一點兒，想淺就少放點兒
步驟12
將紫薯麵糰擀成長方形薄片，將白麵團搓成等長的麵條放在紫薯面片上
步驟13
封口捏嚴，麵皮和麵條之間儘量不留空隙
步驟14
切成大小均勻的10個劑子
步驟15
將劑子擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，用刀背輕輕壓出6條線，想要花瓣多，壓成“米”字格的8條線也成；如圖，將尾端切開一個小口，長度約為1公分
步驟16
將兩個小角對捏，一共捏6個小花瓣
步驟17
放餡兒在中間，強烈提醒：用這個花式做法，用豆沙、棗泥等固體餡比較好！這種帶湯汁的餡就不建議放啦，但可以用傳統的包子方式來裝這種餡
步驟18
再將相鄰的兩個小花瓣捏嚴實；捏好後是這個樣子的
步驟19
將包好的包子放在鋪了溼屜布的蒸鍋裡，屜布打溼後再擰掉多餘的水，如果太溫，包子底都溫了，也起不來；換成油紙，或者玉米皮，再或者屜上抹油都可以的；蓋蓋子餳20分鐘，待包子變得圓潤了就可以開火了
步驟20
因為是素餡，大火上汽後，蒸15分鐘，還要根據包子大小來調整噢；關火後，燜5分鐘再開蓋，或者開啟蓋子再蓋上，再開啟再蓋上，反覆3-5次；防止表面因驟冷而皺巴巴
主料
麵粉300克
麻辣香菇醬半瓶
芹菜杆數根
白蘿蔔半根
輔料
溫水適量 酵母4克 大蔥半根 植物油適量 鹽適量 紫薯粉少許
步驟1
麵粉準備好，酵母入盆中
步驟2
將手溫狀的溫水將酵母溶化
步驟3
麵粉入酵母水中，少量多次倒溫水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵
步驟4
芹菜、蘿蔔分別切成小丁丁，入盆中，加半勺鹽攪拌均勻，靜置10分鐘，俗稱“殺水”
步驟5
用手將芹菜蘿蔔丁攥水，此步不能省略，不攥水包的時候就會大量出湯
步驟6
大蔥切末；殺水的時候取一隻小鍋，倒適量油，將蔥花煸到金黃色，晾晾
步驟7
將殺過水的芹菜蘿蔔倒入晾涼的蔥油鍋中，再倒半瓶麻辣香菇醬，醬是鹹的，所以不要再額外往菜裡放鹽了；如果沒有這個醬，可以用其它醬來代替；拌均勻，最好此步在包之前再拌
步驟8
麵糰是原來的二倍大，手拍有嘭嘭噢，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；或者掀起麵糰，下面有均勻且細長的拉絲，氣孔均勻，無明顯酸味，發酵成功
步驟9
麵糰取出放在揉麵墊上，撒幾把麵粉，我沒稱重，但根據經驗至少揉進了100克麵粉，使勁揉呵，200下至少也有了
步驟10
揉好的麵糰切開一塊，裡面有細小的氣孔，揉好了
步驟11
把大塊的麵糰用保鮮膜包起來，鬆弛5分鐘，這塊切下來的小塊撒一些紫薯粉，也可以用紅曲粉、可可粉、抹茶粉、綠茶粉等代替；用量多少隨意吧，想顏色深就多放一點兒，想淺就少放點兒
步驟12
將紫薯麵糰擀成長方形薄片，將白麵團搓成等長的麵條放在紫薯面片上
步驟13
封口捏嚴，麵皮和麵條之間儘量不留空隙
步驟14
切成大小均勻的10個劑子
步驟15
將劑子擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，用刀背輕輕壓出6條線，想要花瓣多，壓成“米”字格的8條線也成；如圖，將尾端切開一個小口，長度約為1公分
步驟16
將兩個小角對捏，一共捏6個小花瓣
步驟17
放餡兒在中間，強烈提醒：用這個花式做法，用豆沙、棗泥等固體餡比較好！這種帶湯汁的餡就不建議放啦，但可以用傳統的包子方式來裝這種餡
步驟18
再將相鄰的兩個小花瓣捏嚴實；捏好後是這個樣子的
步驟19
將包好的包子放在鋪了溼屜布的蒸鍋裡，屜布打溼後再擰掉多餘的水，如果太溫，包子底都溫了，也起不來；換成油紙，或者玉米皮，再或者屜上抹油都可以的；蓋蓋子餳20分鐘，待包子變得圓潤了就可以開火了
步驟20
因為是素餡，大火上汽後，蒸15分鐘，還要根據包子大小來調整噢；關火後，燜5分鐘再開蓋，或者開啟蓋子再蓋上，再開啟再蓋上，反覆3-5次；防止表面因驟冷而皺巴巴