關嶺黃牛，是貴州省安順市關嶺縣的地方性優良品質，屬全國五大名牛之一。關嶺縣素來就有溫室之稱，其得天獨厚的自然環境為黃牛的生產提供了優良的生產條件。



歷史

關嶺黃牛養殖歷史已經有400多年之久，在唐開元年間曾列入朝廷進貢之上等“菜牛”；解放初曾作為地方良種入京參展。1982年納入《中國畜禽品種志》。



特徵

關嶺牛體形中等大小，公牛肩峰特別發達，胸深略窄，背腰平直，肩部較寬；四肢筋腱明顯，系部強壯，蹄質堅實；性情溫順、矯健靈活、體格結實、結構勻稱。“關嶺黃牛”具有適應性強，肉質細嫩，皮質好，屠宰出肉率高（50.4%）等特點，隨著人民生活水平的不斷提高，牛肉產品及牛皮製品在國內外市場非常走俏。



關嶺黃牛火鍋

一份火鍋好不好，主要看肉。由於關嶺黃牛是原生態養殖，長年食草長大，所以皮厚肉多、口感細膩、鮮嫩味美，是加工火鍋的最佳原料。關嶺火鍋，統火鍋工藝的基礎上進行改良不加任何新增劑，先將帶皮黃牛肉用中藥滋補配方慢火熬燉6小時後出湯；火鍋底湯都是牛骨熬製，底料由雲貴高原上13種苗草藥秘製，保證牛肉充分入味，營養、綠色、鮮美。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，結締 組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。

犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。

母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。

牛肉含有豐富的蛋白質和脂肪，其氨基酸組成接近於人體需要，是各類人群和小兒生長髮育所必需的營養物質。

牛肉適用人群：牛肉性微溫，各種體質的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。