油酥是用油和麵炒一起的，用做烙餅，燒餅，點心，而油是沒有新增任何東西就是油

1、性質不同：油酥是用麵粉和油調製的一種餅。起酥油是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂。

2、特點不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。麵糰有兩種形式，水油麵團和幹油酥麵糰。可以做成不同的味道，油酥麵糰是非常關鍵的，儘量做到不掉酥才是最好的。

3、原理不同：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

     油酥其實就是用麵粉和油調製的一種餅，這個口感非常好。麵糰有兩種形式，水油麵團和幹油酥麵糰。可以做成不同的味道，油酥麵糰是非常關鍵的，儘量做到不掉酥才是最好的。兩個麵糰的軟硬不要相差太大，不然不太好合在一起。油酥並不是一個麵糰做到底的

   油酥是麵粉中和以食油，烙熟後發穌的起酥類製品所用麵糰的總稱。

烙餅時，有人抹油，有人燙麵，老麵點師傅：都不對，教你正確做法！有經驗的老麵點師傅，做出來的油餅層次多，外酥內軟，涼了也不會硬。有很多朋友認為，烙餅時要多加一些油，做出來就是香軟掉渣的，其實是錯的。今天，廚娘就以手抓餅為例，與大家分享一下，老麵點師傅教我的烙餅技巧和做法。

準備食材：麵粉、溫水、鹽、黃油、醬、生菜、火腿。

第一步：取300克麵粉，加入3克鹽，增加麵粉的筋性，攪拌均勻後，用180克，40度左右的溫水調面。邊加水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉後，加入20克融化好的黃油，蓋上鍋蓋，醒10分鐘，然後下手揉成光滑的麵糰，麵糰要和得軟一些，做出來的手抓餅才好吃，放黃油是手抓餅起酥的關鍵，如果沒有黃油可以放玉米油代替。麵糰揉光滑後，表面塗一點玉米油，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。

第二步：趁麵糰醒發的時候，來製作一碗油酥。碗內加入20克麵粉，澆上燒熱的黃油，攪拌均勻，製成油酥。油酥要調得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一樣，加油酥烙出來的餅層次多，還不硬，如果直接加油，餅容易硬，還不起層。

第三步：麵糰醒發好後取出，不用揉至，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑。取一個面劑，扣在手心裡，手掌轉圈，將面劑團圓。

第四步：取一個面劑，用擀麵杖擀成長方形的薄餅。餅越薄越好，我一般都擀成厚度約為0.1釐米的薄餅。然後塗抹一層油酥。

第五步：將麵皮的一頭收到一起，然後拎起來，這樣餅就自然出現了很多層。兩手抓住面的兩端，拉伸一下，使麵皮拉長。然後放在案板上，從兩頭分別捲起。

第六步：最後將面卷疊摞在一起。餅胚做好以後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。這是非常關鍵的一步，如果餅胚直接下鍋的話，餅不僅不容易起層，還比較硬。

第七步：十分鐘後，取出第一個揉好的餅胚，按壓一下，用擀麵杖擀成圓形的薄餅。熱鍋加油，油熱後放入餅胚，打入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋黃搗破，攤均勻。餅胚鼓起，雞蛋定型以後，翻一下面，再烙至10秒鐘即可出鍋。手抓餅的餅胚非常薄，特別易熟，所以不用烙太久，時間長烙制，餅胚裡的水分就會蒸發，丟失掉水分後，餅就會變得乾硬。大約烙40秒的時間，一張餅就熟了。

出鍋後，刷上自己喜歡吃的醬料，捲上一根火腿腸，一片生菜，營養美味的早餐手抓餅就做好了！外酥內軟，香酥掉渣，涼了也不會硬。