雞蛋加水可以使雞蛋蓬鬆

油太多溫度過高就會把雞蛋煎得又大又松，油滑鍋，不粘鍋就可以，五六成熱，慢一點下雞蛋，小火慢慢煎熟，按自己口味煎幾成熟就可以了。

油太多溫度過高就會把雞蛋煎得又大又松，油滑鍋，不粘鍋就可以，五六成熱，慢一點下雞蛋，小火慢慢煎熟，按自己口味煎幾成熟就可以了。

1、提前把雞蛋羹攪拌好。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，首先要注意提前把雞蛋羹攪拌好，也就是要提前拿幾個雞蛋，然後把雞蛋打碎放在碗裡，用筷子攪拌好，在攪拌的過程中，一定要把雞蛋黃攪散才行。

2、在攪拌好的雞蛋羹里加入調料。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得注意在攪拌雞蛋羹的時候還要往雞蛋羹里加入適量的調料，比如鹽、味精、花椒油等，因為調料在雞蛋羹裡更容易攪散入味，調料也更容易攪散。

3、油一定要熱油。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得要注意要用熱油才行，也就是說不要用冷油炒蛋，要用熱油，油倒入鍋裡後，要等鍋裡的油燒燙了，再倒雞蛋羹，冷油炒

首先熱鍋冷油加熱一定溫度，火中火，雞蛋打均，倒鍋中慢慢搖動，雞蛋就大了。

煎雞蛋怎麼又大又蓬鬆？

我們在煎雞蛋時候，首先把雞蛋拿出來，把雞蛋開啟，打在一個容器裡面。用筷子一直攪，一直攪。腳都系在裡面起小泡泡，再把它擠腳都繫到起大泡泡。

然後再在雞蛋裡面倒一點點澱粉。

然後鍋裡面放油燒熱。放蔥薑蒜，再把雞蛋倒進去，像這樣煎這樣的雞蛋，又泡又蓬鬆又香又好吃。

雞蛋打碎攪散，放入少許料酒，起鍋燒油，稍多點兒，8成熱，雞蛋放入，用筷子快速游龍狀挑起，，裝盤即可，外焦裡嫩。

煎雞蛋又大又蓬鬆要做對這三點:

妙招1、潤好鍋是關鍵。

相信很多朋友，把荷包蛋煎爛，都是因為沒有潤好鍋，粘鍋了的原因。正確的潤鍋方法，是把炒鍋刷乾淨，燒乾燒熱，然後加入一勺涼油，把鍋潤透後，然後將涼油倒出來，再加入適量的涼油，這才是熱鍋涼油，這樣不管是煎荷包蛋，還是炒菜，都不會粘鍋 這一點大家一定要記好。

妙招2、潤鍋後加入適量精鹽。

很多朋友家裡的鐵鍋，可能生鏽不好用啦，這樣即使您把鍋潤透，還可能會出現粘鍋的現象，那麼這一個要點大家就要記好了，潤完鍋後，一定要向鍋裡撒入適量的精鹽，因為精鹽不溶於食用油，會留在鍋底，這樣會讓炒鍋就會更加潤滑了，煎荷包蛋時就更不容易粘鍋了。

妙招3、手離油麵近一點。

把荷包蛋煎爛，還有一個原因是荷包蛋剛下鍋，就被你自己給打爛了，很多朋友煎荷包蛋的時候，害怕熱油濺到手上，然後離油鍋很遠下荷包蛋。這樣不僅容易把雞蛋給摔爛，而且熱油更容易濺到自己的手上，咱們下荷包蛋的時候，應該手離油麵近一點，這樣熱油既不會濺到手上，煎出的雞蛋，還會個個圓鼓鼓的，又大又蓬鬆

加食用鹽攪拌後，煎雞蛋又大又蓬鬆

煎雞蛋又大又蓬鬆多放油，煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。

燒小火。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得要燒小火。炒雞蛋一定要注意不能燒大火，因為火大了，容易把雞蛋炒糊。所以在炒雞蛋的時候最好就是燒小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的雞蛋羹。

1、先把雞蛋敲入碗裡，加上少許鹽、滴上少許的清水，攪拌均勻。這個時候會有泡泡，不用管哈。

2、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱。（煎蛋的另一個小竅門都在油裡：首先加的油不能是菜籽油，其次加的油量要比較多，再次油溫也要燒高一點。這個竅門一定要注意哈，很多人都在說我已經加水了怎麼還煎不好呢，原因就這裡了。）

3、當鍋裡的油溫比較高的時候，就把蛋液放入鍋裡，不斷的晃動鍋，讓蛋液充分的與油接觸，讓蛋液一面煎定型，然後翻面煎另一面。當兩面都金黃色就可以出鍋了。（如果是用來燒湯，我喜歡把煎蛋表面做的老一點，如果是直接吃，我喜歡煎的嫩嫩的。）

方點水攪拌成糊，上面冒出很多小泡泡鍋裡放點油，再倒入雞蛋液放平，小火，Z分鐘起鍋翻個，1分鐘出鍋好J

放玉米澱粉可以使雞蛋很蓬鬆。打 1-2 個雞蛋，再放入 1/4 茶匙的玉米澱粉，攪勻；

油熱後倒入蛋液，煎 2 分鐘後盛出，煎出來的蛋卷口感蓬鬆，色澤鮮亮

除了讓蛋餅的口感更為蓬鬆，

玉米澱粉還有這些強大的作用！

廚 房 篇

勾 芡

煲湯、燉菜、煮粥時放點玉米澱粉，可以讓汁水更為濃厚，菜的顏色更加鮮明。

肉 質 鮮 嫩

炒肉之前，在肉裡放一點玉米澱粉，炒熟的肉會變得鮮嫩彈牙有嚼勁。

掛 糊

煎炸食物時，可以把 1 份玉米澱粉和 1 份水混合，攪拌，再把食材放進去，裹一層面糊，炸出來後菜色金黃，外酥裡嫩，想想都覺得好美味~

食材】土雞蛋3個【配料】食鹽0.5克，生抽少許，料酒。

雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽、生抽和料酒，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，至蛋白蛋黃完全融合，分不出彼此，這一步需要一點耐心，不可圖省事馬虎哦。加入料酒是保證雞蛋煎出來蓬鬆滑嫩的關鍵點，也是我們今天與大家分享的小秘密；

鐵鍋燒熱至鍋邊冒少量煙，加入植物油，油至六成熱，邊攪蛋液邊倒入鍋中，轉中小火，

轉動鐵鍋，讓存積在中間的蛋液向邊沿流動，加速凝固，從而縮短整個煎蛋的時間，防止焦糊，待邊沿蛋液定型，翻動另一面繼續煎制，等到兩面煎至金黃，迅速起鍋裝盤，滿屋都飄著雞蛋的香味，要趁熱吃哦，夾一塊入口蓬鬆又酥脆，特別香。

怎麼煎熬的雞蛋又大又蓬鬆呢，雞蛋在我們日常生活中是離不開的一種食品。雞蛋不但營養高，而且美味可口，雞蛋又好多種吃法，有煮者吃，有蒸著吃，有炒著吃，如果是哪種最好呢，我喜歡煎雞蛋吃。怎麼樣才能把煎的雞蛋又篷松又好吃呢，煎雞蛋你多放點油，火不能太大，這樣煎的雞蛋又大又好吃。