牛扒發酵的最好方法
步驟 1

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厚切牛扒一塊 購于山姆超市 用鹽，黑椒粉雙面醃製30分鐘

步驟 2

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其它配料：黃油 紅酒 蒜瓣兒

步驟 3

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鍋燒熱放入少許黃油，煎蒜瓣，這一步可以省略，我個人是很喜歡吃把蒜瓣煎幹，搭配牛排吃香香的

步驟 4

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將炸好的蒜瓣兒盛出來，再加入剩餘黃油繼續燒熱油煎牛排，大火下鍋，再調中火，單面煎1.5分鐘（要根據牛扒厚度和個人接受的生熟程度，薄切牛扒單面不能超過一分鐘）

步驟 5

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牛扒盛出後，熬製紅酒汁，小火將紅酒倒入鍋中，不用洗鍋，就用煎牛排剩下的湯汁和紅酒一起熬（如果牛扒煎糊了就另當別論了），加入少許鹽和黑椒粉熬製濃稠

步驟 6

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澆汁

步驟 7

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成品

方法好下:

1.選肉

製作發酵牛排一般要選2歲左右的牛身上含筋少和脂肪沉澱均勻的部位，裡脊、外脊、眼肉（離上腦比較近的肉，在前腿部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連）均可，因為這種肉的肉質纖維不會太粗，口感不會發柴。牛裡脊應選用整條裡脊在2.3千克以上的，這樣的裡脊肉中脂肪才足夠多，花紋也能達到標準。

2.發酵

將買來的牛肉保留簡易包裝，放在零上3-4度的密封環境裡（我們這裡是放在冷庫中）自然解凍，化出血水，將包裝袋開出一點小口，讓血水流出來，然後仍帶著此包裝在此環境中放置發酵21-28天左右。包裝袋上那一個小口的作用很關鍵，一方面空氣能進入袋內與牛肉接觸，另一方面由於只是一個小口透氣，牛肉不會被風乾，讓空氣中的水氨酶等與牛肉發生反應，分解掉牛肉的韌勁，讓肉中多餘的血水自然流失，從而達到味足、肉嫩、入口即化的目的。需要注意的是冷庫的溫度應嚴格控制，誤差不能超過1度，如果溫度超過4度，放21天后牛肉可能就會壞掉。

3.標準

看牛肉是否發酵好了，要觀察其肉色、肉的紋理及其血水含量：1、要求發酵後的肉色呈暗褐色；2、要求肉質纖維細膩，紋理清晰，脂肪沉澱均勻；3、發酵後的血水含量是鮮牛肉的80%左右。

牛扒發酵的最好方法為

步驟 1



到市場跟賣牛肉的說要用來做扒的，然後老練的師傅就會給你切合適的牛肉啦，我們這裡今天牛肉45一斤，我總共買了70塊錢的，回來切成1cm厚的片，一共切出10片，外加一塊可以炒一個菜的牛肉。

步驟 2



接下來藉助菜刀背和牛扒錘，沒有錘的，用刀背就好啦，就是比較累。將牛扒片兩面都敲錘鬆軟。

步驟 3



這次選擇白胡椒粉適量塗抹在扒上。

步驟 4



還有適量的孜然粉也塗抹上去，小朋友特別喜歡這個香味。

步驟 5



灑勻適量的鹽。

步驟 6



適量的油塗抹均勻。

步驟 7



放置一小時以上，吃的時候拿出來煎就好了。