牛奶的保質期和它的加工方式有關，保質期的長短和安全性沒有任何必然聯絡。

保質期最短的是巴氏牛奶，通常只有3-7天，它是用低溫巴氏滅菌處理，溫度低，能殺死絕大多數細菌，包括常見的致病菌，但是生命力頑強的芽孢是無法殺死的。

這種牛奶需要在低溫冷鏈儲存，如果變質會出現發酸、結塊等現象。

保質期長的是超高溫滅菌（UHT）牛奶，一般可以放6-9個月，它的滅菌溫度在135度上下，只需要幾秒鐘就能將微生物全部殺死。

這種奶可以常溫儲存，遠距離運輸，一般不會變質，如果放很長時間可能出現結塊的現象。

巴氏奶需要在奶源地比較近的地方，而常溫奶可以將內蒙的奶運到全國，所以後者的典型就是伊利和蒙牛。

從安全性來說，它們並沒有差異，合格奶都是安全的，但是營養價值和口感會略有差異。

巴氏奶的維生素、乳鐵蛋白等活性成分保持的好一些，口感更自然。

最不值得買的是進口常溫奶，由於有長途運輸和通關的過程，因此它們的加工溫度、時間更長，保質期也更長，可以達到一年半。

這樣的奶倒出來的顏色和巴氏奶有差別，應該是偏黃，這是高溫產生的美拉德反應造成的。

所以如果有每天喝奶的習慣，而且對品質有較高的要求，可以選擇本底產的巴氏奶。

如果沒有每天喝奶的習慣，而且更追求價效比，可以選擇各種常溫奶。

曾經一直擔心買回家的牛奶過期，很多人會選擇儘快把家裡的牛奶喝完。而如今這種擔憂已經迎刃而解，保質期長達180天的牛奶出現了。也正因為保質期的延長，有些人也擔憂這樣的牛奶是否安全，會不會對人體造成傷害？

二十年前牛奶的保質期都比較短，那個時候飲用的牛奶大多數塑膠袋包裝，這種奶的保質期較短，僅為2~7天。其實這種牛奶是巴氏奶，而如今這些保質期較長的牛奶甚至保質期長達180天，是否新增防腐劑，飲用是否存在安全隱患？

保質期長的牛奶，也叫做常溫牛奶。其在製作過程中並沒有新增防腐劑，如果您檢視一下這種牛奶的配料表就會發現，常溫牛奶與巴氏牛奶都是來自於生牛乳，並無其他成分新增。

常溫牛奶在飲用安全性上可以保障，之所以保質期較長，主要是因為其殺菌工藝不同。巴氏牛奶殺菌溫度低，一般在60℃-85℃之間。而常溫牛奶則是採用超高溫殺滅病菌的方法，即採用在極短的時間內（一般會持續2-6秒），將牛奶瞬間加熱到135℃-150℃的高溫滅菌方式。

正因為常溫牛奶的滅菌溫度高，牛奶中幾乎所有的細菌都會被殺滅，儲存期也就延長，一般可達6個月以上，並且可以在常溫中儲存。而巴氏牛奶因為滅菌溫度低，可能仍保留了小部分無害或有益、以及較耐熱的細菌或細菌芽孢，因為保質期較短從而必須要在低溫冷藏的環境中運輸和售賣。

常溫奶的出現，也解決了巴氏牛奶不方便攜帶的問題，安全性也讓您可以放心飲用。

保質期長的牛奶，只要在保質期內，包裝沒有破損等，會相對更安全——因為這種常溫奶是高溫殺菌的，好壞菌基本被團滅。而保質期短的低溫產品，則要特別注意保質期——因為是巴氏滅菌（低溫滅菌），牛奶中尚存微生物。