1:牛肉買回後切厚片,漂水　　2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,　　5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,　　6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,　　7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,　　9:牛肉醃好可以馬上用.或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法

1、主料：牛肉200g、香芹100g。

2、輔料：沙茶王1/2湯匙、姜2片、鹽1/2小勺、雞精1小勺、食用油適量、生粉1/2小勺。

3、牛肉切薄片、姜切絲、香芹去掉葉子洗淨切段再切細。

4、將牛肉、香芹、薑絲放入碗中。

5、加入沙茶1湯匙，鹽1/2小勺，雞精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1湯匙。拌勻醃一會。

7、鍋燒熱加入油，跟平時炒菜的油量。

6、倒入醃好的牛肉。大火炒至牛肉變色即可出鍋。

主料：牛肉250克

配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜。

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。

2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8釐米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!

原料

牛肉 (適量)

雞蛋 (3)

啤酒 (1)

鹽 適量

生粉 適量

姜 適量

步驟1、首先準備好以上的食材，把牛肉切成片，下過放油炒片，5分鐘後，加入啤酒，鹽，加啤酒可使牛肉纖維變軟，久炒不韌。

步驟2、接著加入生粉，姜，切成碎末，加入水，變成薑汁，然後醃製二十分鐘以上。

步驟3、然後再清理出一個新鍋，然後打入兩個雞蛋，記得雞蛋里加鹽，高湯打散，燒鍋注適量油，倒入蛋液。

步驟4、牛肉同炒至蛋液凝固，出鍋。

步驟5、重點是如何判斷牛肉怎麼算熟，看看我們自然張開的手掌，中間帶點凹下去，炒至這形狀就是剛熟不老，別管蛋液，盯著牛肉炒就好。

步驟6、然後出鍋，也可以炒幾篇青菜，放在滑蛋牛肉旁邊，整個菜看起來會更好看，吃起來也是葷素相宜。