把豬肚焯水後放涼炒的時候不要炒太老

調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。教您炒豬肚片怎麼做，如何做炒豬肚片才好吃 1.熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。2.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒乾煸，加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣： 豬肚要焯水，並清洗乾淨。 芫爆豬肚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

工藝：爆芫爆豬肚片的製作材料： 主料：熟淨豬肚頭300克。

輔料：香菜（芫荽）梗75克,香菜葉25克。

調料：蔥5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,紹酒5克,鹽3克,味精4克,香油10克,上湯20克,熟雞油5克,熟豬油適量。芫爆豬肚片的特色： 芫香清爽，鹹鮮適口。教您芫爆豬肚片怎麼做，如何做芫爆豬肚片才好吃

1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4釐米長、2.5釐米寬的薄片；香菜梗、葉洗淨瀝盡水分，香菜梗切成2.5釐米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。

2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味精、香油、上湯兌成碗汁。

3.將肚片飛水後入漏勺，鍋內注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片並迅速倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蔥絲、薑絲、蒜片，以鍋中餘油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。提示：

1.以此法可製作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。

2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮後，剞十字花刀，改成塊，然後用鹼水浸泡，待泡透後，撈出沖洗漂淨鹼味。經過此法加工好的豬肚，烹調後其質地極脆嫩，可用於"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜餚。 炒麻辣豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

主料

豬肚300g

輔料

泡椒30g

蒜米10g

配料

蠔油15g

鹽5g

油100g

醬油10gg

生粉30g

糖10g

料酒10g

1.豬肚洗淨後放澱粉搓幾分鐘後洗淨，重複步驟3次，再放油搓幾分鐘再洗淨，這個步驟也重複3次，豬肚基本就可以洗淨異味

2.把豬肚切開大片

3.然後再切小片狀

4.蒜米切碎

5.自制的泡椒準備好，市場買回來的長剁椒也可以

6.豬肚放料酒和鹽醃製十分鐘

7.鍋裡燒水溫度大約60度左右差不多燒開就可以放豬肚過一下水，大約幾秒鐘就盛起來過一下冷水，把水抓幹備用，不抓乾的話炒制過程中水分太多就容易炒老了不脆

8.放油把蒜米炒香

9.再放入泡椒炒制1分鐘

10.大火把鍋裡的泡椒炒出味道後放人豬肚

11.迅速放入糖、醬油、蠔油，翻炒兩分鐘出鍋，在炒制豬肚之前可以提前準備好醬油、蠔油、糖，把這些調料用小碗調好，因為豬肚下鍋後動作要快，否則就會炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒