一、成分不同 1、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。

2、麵粉：由小麥磨成的粉狀物，主要是蛋白質，糖類。

二、性質不同 1、白糖：極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大；易溶於苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物；屬結晶性物質。

2、麵粉：麵粉中蛋白酶分為兩種，一種能直接作用於天然蛋白質的蛋白酶，另一種是能將蛋白質分解過程中的中間生成物多肽類再分解的多肽酶。

攪拌發酵過程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用減低麵筋強度，縮短和麵團時間，使麵筋易於完全擴充套件。 三、作用不同 1、白糖：白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

2、麵粉：麵粉還可以起到滋補的效果，特別是因為小麥麵粉中的大豆蛋白質和豆固醇，這些都是非常豐富的，能夠幫助起到改善和降低血脂和膽固醇的效果。 來源： -麵粉 -白糖

顆粒大小：

綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

2.製作工藝：

綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。

3.用於烘焙：

白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。

4.價格比較：

一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

一般的人都不知道白麵糖和白砂糖的區別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，都是純碳水化合物。 不同的是，白麵糖和白砂糖的結晶體大小不同，白麵糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。

選購白砂糖有四種方法：一是看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；二是聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；三是嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味；四是摸，用手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於儲存。

白糖和白砂糖在原料上面是沒有多大的區別的，它們都是從蔗糖當中經過提煉而成的，但是白糖和白砂糖在細節上面還是有一些區分的。

1.質地不一樣

白糖和白砂糖雖然都是從這蔗糖中提煉而成的糖分，但是由於過加工工藝不同，所以質地也是不一樣的。白糖又叫做綿砂糖，它的質地是非常細膩柔軟的，就像沙子一樣，摸在手上軟軟的。但是白砂糖其實是晶體狀的，它的顆粒感比較強，而且把它平鋪在桌面上的時候，還會有著一些光澤度，所以從質地上就可以很好地分辨白糖和白砂糖。

2.用途不一樣

白砂糖和白糖的用途也是有所不一樣的。在製作菜餚的時候，一般是放入到白糖，它更好的融於湯水中，而且更好的能夠滲入食物當中。而白砂糖一般是用在一些糕點上面，比如製作麵包或者蛋糕上面需要有一層糖花，都會撒上一些白砂糖，因為它不太容易融化。而且有光澤度，看上去是比較好看的，所以白砂糖和白糖在用途上也有所不一樣。不過有時候大家也會將這兩種糖混著用，產生的效果就會有一些微微的區別。

3.製作工藝不一樣

白糖別名叫做白砂糖，是製作成顆粒很小的白糖，加入轉化糖漿製作而成的。而白砂糖是從甘蔗或者甜菜當中經過提汁，然後再經過結晶等工序製作而成的，成顆粒狀。所以在製作工藝上也是不一樣的，因此呈現出來的狀態也是不一樣的。

透過分析，大家就可以知道白糖和白砂糖到底區別在哪裡了。但是不管是白糖還是白砂糖，都最好儲存在乾燥，陰涼通風的地方，平時把它放入到密封的玻璃罐中，這樣才能夠防止避免防潮，吃的時候才不會出現結塊和變色。

1、結晶大小不一樣

白麵糖顏色是純白的，看起來像雪一樣，結晶體很細微，吃到嘴裡過後容易溶化，白砂糖也是白色，但結晶體像砂，一粒粒分得很清楚，晃動有沙沙的聲音。

2、用途不一樣

白麵糖可以讓食物上色，多用於麵糰中，也適合做蛋糕和餡料，白砂糖適合熬漿後做糕點和麵包等，也用於做餅乾外層的糖。

3、製作工藝不一樣

白麵糖是製做成顆粒很小的白糖後加入轉化糖漿而成，而白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、煮煉、結晶等工序製作而成。

儲存注意事項：白麵糖和白砂糖最好儲存在乾燥、陰涼的地方，開啟外包裝之後最好放入密封的玻璃或塑膠瓶中，用完後要立即把塑膠袋口封緊避免受潮和Sunny直射，不然易變黃色。