不是的，芥菜應該是用冷盤時的配菜，像配料一樣吧？？？

不是的。  莧科莧屬一年生草本植物。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。

當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。

莧菜根較發達，分佈深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。

莧菜我喜歡用來包餃子，我給大家分享一下莧菜餃子的製作方法。

1、把洗好的莧菜焯水兩分鐘過涼水

2、焯莧菜的水放涼用來和麵

3、過好涼水的莧菜把它剁碎

4、肉餡加入切碎的香菇丁、料酒、鹽、生抽、老抽、芝麻油、花生油

5、加入莧菜攪拌均勻即可

6、莧菜汁和好面醒10分鐘

7、把醒好的麵糰搓成長條，切成小擠子再擀成餃子皮

8、包上餃子餡

9、把餃子全部包好

10、鍋中水開下入餃子，待餃子全部浮起來加入一碗涼水，再浮起來就可以出鍋了

11、吃的時候可以蘸上自己喜歡的料汁

薺薺菜性涼，味微甘；入肺、小腸經，從中醫學的視角而言，是歸屬於寒性食物的，具備清熱祛溼，清肝火祛毒、散血散瘀、利上廁所等作用，不宜脾胃虛弱、大便糖稀者服用。

薺薺菜是歸屬於性涼的食材，脾胃虛寒、腹瀉、虛寒體質等群體不適合多食。

性涼，生理期女士最好不必多吃，以防加劇身體涼氣，造成宮寒痛經。

備感光性，服用後可能會出現天然植物日光性皮炎，過敏體質的群體最好慎吃。

莧菜有綠色莧菜和紫色莧菜。莧菜通常的做法是莧菜豆腐湯和蒜蓉莧菜，這兩種做法既簡單，還能使營養保留的相對較多，又好吃 ！

因莧菜裡草酸含量高，所以做莧菜時需要進行焯水處理。

莧菜豆腐湯做法是：先將莧菜焯水後，再放入煮豆腐的湯裡，出鍋時淋點香油，撒入少許鹽即可。如果是紫色莧菜的話，莧菜紅還會溶於湯中，湯裡會呈現出誘人食慾的淡紅色。

蒜蓉莧菜的做法跟蒜蓉茼蒿、蒜蓉其它青菜的做法一樣，記得炒之前一定要焯水。

莧菜提供豐富的維生素和鈣、鉀、鎂等礦物質以及膳食纖維。可在高血壓患者的高鉀飲食餐單中經常出現。

莧菜中每100克含鈣178-187毫克，可以說是鈣的“小倉庫”，補鈣小能手。

莧菜中還富含豐富的胡蘿蔔素，對保護呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能有好處 ，可以抵抗有害物質的侵害。

每100克莧菜中含鉀207-340毫克，所以建議腎病患者少量食用。

物無美惡，過則為災！食物多樣化，膳食平衡，既能獲得全面營養又能對獲得健康起到促進作用。

——營養師、健康管理師韓麗麗

莧菜是莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，以肥而嫩者為佳，味道鮮美，是夏季主要葉類蔬菜之一。莧菜是一種營養物質含量豐富的蔬菜，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法；

從營養上來說，莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，脂肪的含量很低的，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，是非常適合食用的蔬菜之一；

莧菜的鈣質含量是菠菜的兩倍，且莧菜本身不含草酸，因而草酸不會影響到莧菜裡鈣質的吸收，且莧菜的質地非常細軟，非常適合用於小孩、老年人補充鈣質；

每100g莧菜中含有鐵2.9mg，是綠葉蔬菜中含鐵元素最高的蔬菜，因此食用莧菜可以補血，預防貧血，對於想補鐵的人群，除了動物類食物外，蔬菜中莧菜是個不錯的食材。

莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，連張愛玲都知道這種做法，說“炒莧菜沒有蒜，根本不值得一炒。”除了清炒外，常見的烹調方法包括熗、拌、做湯、下面和制餡等，莧菜在烹調時，時間不宜過長，以免營養物質遭到破壞。

莧菜，又叫蔊菜。莧菜，原本是野菜，現在成了田園清蔬。在鄉村，初春田邊地頭，隨處可見。尤其是那些頭年堆放過草木灰的地方，次年春天必定會長出莧菜。它們就是這樣默默無聞，蓬勃地生長著。若是你想起要吃的時候，拎著籃子去採摘即可。

莧菜有紅、綠兩種。野生的莧菜，綠色的居多，而我喜歡的是紅色的那種。剛採摘回來的紅莧菜顏色很是誘人。清洗乾淨之後，用開水焯一下。一大把紅莧菜下去，頓時滿鍋皆紅，立即撈起裝碗，再將紅紅的湯水舀出淋在紅莧菜上，不能過涼水，否則那紅就會淡了許多，不美觀。

然後準備一碗用煳辣椒麵加醬油、大蒜泥、蔥花、花椒麵、木姜子面、味精等調製的蘸水。我還愛用幹豆豉炒脆，搗碎加入蘸水，又是一番風味。這紅莧菜蘸煳辣椒，可以不再有其他菜就可以吃完一頓飯。

莧菜不僅是美食，還是良藥，莧菜具有“補氣清熱明目，滑胎，利大小腸”的作用，如果肚子不舒服，拉肚子，用大蒜瓣炒紅莧菜，一般吃兩頓，肚子就好了，不用吃藥，更不用找醫生。大蒜熗炒紅莧菜不僅有藥用價值，而且還特別好看。這道菜的做法是這樣的。

幹海椒切段（我們當地把它叫著海椒筒筒），大蒜瓣剝皮後用菜刀拍一下，不用切碎，菜油下鍋燒熱，用乾花椒炙香，撈出花椒粒不用，下幹辣椒段炒至焦而不枯，再下拍過的蒜瓣爆香，放入洗淨濾乾的紅蔊菜翻炒，放鹽，些許醋和白砂糖，再翻炒入味即可出鍋裝盤。

白白的大蒜瓣，在紅紅軟軟的莧菜裡，色彩層次分明，味道清香爽滑，再用那炒出的湯汁拌白米飯，立即又成了鮮豔奪目的彩色米飯，既好看，更好吃！

莧菜除了白焯熗炒之外，還有許多吃法，如煮湯、涼拌、燴制等都不失為佳餚。