青蒜去根和老葉,切成寸段並將蒜白與蒜葉分開,較粗的蒜白用刀拍一下;熱鍋冷油下羊肉片滑炒至變色盛

排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎麼炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生後炒，生炒排骨屬於著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，幹香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里。而且不是太油膩。

①把切好洗乾淨的排骨，加上蔥段、薑絲、料酒、生抽、醃製十分鐘，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽醃顏色不重還有醬香味

②先煎後飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在裡面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩

④加入一勺料酒，料酒少放味道才幹香。否則煸乾的排骨就不幹香了，最後加入青紅椒塊煸炒出鍋。

排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。

排骨的吃法很多，像什麼紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之華人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨:

第一步，先將排骨清洗乾淨，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開後撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。

第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味後擱入排骨翻炒兩分鐘再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鐘後倒入蠔油，再次翻炒五六分鐘後加入青辣椒，三分鐘後放蔥段翻炒一分鐘，最後撒上些白芝麻以增加香味即可。

圖片取自網路。