醃臘鴨需要醃製7天后晾曬。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。

如果做“臘鴨腿”的話，醃製20斤鴨腿需要0.5斤鹽。做法如下：

材料：鴨腿2200克（約10個），糖10克，泡菜鹽55克，白酒10克，花椒12克

步驟：

1、鴨腿洗淨瀝乾。

2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。

3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片即可。

廣式臘鴨配方：

廣式臘鴨製作：

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步驟一：將鴨腿洗乾淨，並且瀝乾。

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步驟二：將泡菜鹽、花椒用小火炒，炒出香味。

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步驟三：趁熱倒在鴨腿上。

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步驟四：加入糖、白酒，一起揉搓。

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步驟五：將鴨腿碼放好，上面放重物壓著3-4天，每天翻動一次。

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步驟六：用棉線把鴨腿綁起來，在陰涼通風處懸掛，晾乾後可以切片，蒸來吃了。

醬臘鴨製作法

1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。

2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。

3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。

4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。