---糯米塞藕糯米塞藕的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。
糯米塞藕是很有特色的上海特色小吃,糯米塞藕以糯米 為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬於,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！荷藕都可入畫,其清新高雅,為世人所贊,它們亦均可入菜,其爽淡可口,為大家所賞,所謂"上得廳堂,下得廚房",正是如此. 藕是荷的根,深埋在塘泥裡,那句"出汙泥而不染",說的便是.據說,汙泥越黑,花就越高潔. 然而說到做菜,學問還不止如此.就說藕吧,同樣是塘裡出來的,若是一潭死水,便絕然比不過活水裡生長的.而且,如果塘裡魚類品種眾多,營養自然就豐富,均衡,產出來的藕也自然愈加鮮嫩.用藕做菜,極是爽口,最常見的,有糖醋藕片,藕夾和糯米塞藕. 糯米塞藕是江南的傳統菜式,或者說點心;若此物食用之時,澆上桂花糖漿,便稱之為桂花藕.桂花糖藕以杭州的最為出名,因為西湖白花藕被認為是藕中的極品. 做糯米塞藕,要選用隔年的老藕.所謂隔年老藕,不是隔年採上來曬乾了的,而且花葉謝了之後,過了冬天再挖上來的藕.那時的藕,最是粗壯.藕要挑白的,白鮮水靈,當然漂亮,而且要選又粗又直的中段,孔裡的泥比較少,也方便把糯米塞進去.另外,要備三四兩糯米,在製作前一兩個小時浸好. 有人喜歡在洗藕的時候,把表皮颳去,其實大可不必.因為藕極易氧化,即使颳去表皮,等到把米塞好,表面還是會起一層黑皮.其實,藕煮好之後,表皮會自然翹起,只要輕輕撕去即可. 洗完後,把藕的一頭切下手指寬的一片來,被切下的那片,可以浸在水中,以後還要蓋回去.這時應該仔細地觀察一下藕孔,如果孔裡有淤泥的話,就要把藕的另一頭也切一片下來,用急而細的水流從孔裡衝過去洗淨.然後,便是塞糯米了,如果藕的兩頭都被切下,先把一頭切下的藕片照著切口放回去,再豎著插入幾根牙籤固定. 把藕豎起來,將米一調羹一調羹地舀起放在藕洞上,那些洞極小,米又輕,是絕不會自己落下去的,所有要用筷子把米推進洞裡,並且要一直杵到底.這是件相當細緻的活,因為每次只能塞進五六粒米去,而且都要把米塞到底,實在需要很好的耐心.這裡有個小竅門是用手隆住藕,就可以一次舀上兩三勺的糯米,稍稍節省一點時間.雖說要極好的耐心,卻也只不過花上十五分鍾就能塞好一節藕,比那傳說中把肉塞進綠豆牙的要方便多了.記住,每個洞裡都要塞滿塞緊. 然後,把藕片依著切口蓋回,用牙籤固定,就可以放在鍋中煮了.鍋當然要大,水也要多,一定要把藕浸沒.接著,把火開到最大,等水沸後,改成中小火,並且加入冰糖.一大鍋水要放七兩到一斤冰糖,煮至少四個小時. 藕煮好,切也是一門學問.燙的時候不能切,容易碎;冷透了切,又不好吃了.將藕取出去後,輕輕地剝去外面的皮,等藕不燙手,切成片,趁熱吃,最是香糯.切藕的刀,要夠薄夠快,切的動作也要利落,一刀是一刀,絕不能拖泥帶水,否則的話,藕孔裡的糯米會被刀帶出來. 裝藕的盤子不用花哨,樸素最好,純白的瓷盤微紅的糯米藕,已是絕配. 這糯米藕的甜味,靠的是文火大湯,慢慢地煮進去,那甜在有意無意之間,又不會掩蓋藕本來的清香.這種做法,講究的就是一個耐心,絕對不能象菜場攤子那樣,用高壓鍋煮得酥透,再淋上極稠的廉價紅糖汁.那種糯米藕,是要吃倒胃口的.
---糯米塞藕糯米塞藕的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。
糯米塞藕是很有特色的上海特色小吃,糯米塞藕以糯米 為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬於,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！荷藕都可入畫,其清新高雅,為世人所贊,它們亦均可入菜,其爽淡可口,為大家所賞,所謂"上得廳堂,下得廚房",正是如此. 藕是荷的根,深埋在塘泥裡,那句"出汙泥而不染",說的便是.據說,汙泥越黑,花就越高潔. 然而說到做菜,學問還不止如此.就說藕吧,同樣是塘裡出來的,若是一潭死水,便絕然比不過活水裡生長的.而且,如果塘裡魚類品種眾多,營養自然就豐富,均衡,產出來的藕也自然愈加鮮嫩.用藕做菜,極是爽口,最常見的,有糖醋藕片,藕夾和糯米塞藕. 糯米塞藕是江南的傳統菜式,或者說點心;若此物食用之時,澆上桂花糖漿,便稱之為桂花藕.桂花糖藕以杭州的最為出名,因為西湖白花藕被認為是藕中的極品. 做糯米塞藕,要選用隔年的老藕.所謂隔年老藕,不是隔年採上來曬乾了的,而且花葉謝了之後,過了冬天再挖上來的藕.那時的藕,最是粗壯.藕要挑白的,白鮮水靈,當然漂亮,而且要選又粗又直的中段,孔裡的泥比較少,也方便把糯米塞進去.另外,要備三四兩糯米,在製作前一兩個小時浸好. 有人喜歡在洗藕的時候,把表皮颳去,其實大可不必.因為藕極易氧化,即使颳去表皮,等到把米塞好,表面還是會起一層黑皮.其實,藕煮好之後,表皮會自然翹起,只要輕輕撕去即可. 洗完後,把藕的一頭切下手指寬的一片來,被切下的那片,可以浸在水中,以後還要蓋回去.這時應該仔細地觀察一下藕孔,如果孔裡有淤泥的話,就要把藕的另一頭也切一片下來,用急而細的水流從孔裡衝過去洗淨.然後,便是塞糯米了,如果藕的兩頭都被切下,先把一頭切下的藕片照著切口放回去,再豎著插入幾根牙籤固定. 把藕豎起來,將米一調羹一調羹地舀起放在藕洞上,那些洞極小,米又輕,是絕不會自己落下去的,所有要用筷子把米推進洞裡,並且要一直杵到底.這是件相當細緻的活,因為每次只能塞進五六粒米去,而且都要把米塞到底,實在需要很好的耐心.這裡有個小竅門是用手隆住藕,就可以一次舀上兩三勺的糯米,稍稍節省一點時間.雖說要極好的耐心,卻也只不過花上十五分鍾就能塞好一節藕,比那傳說中把肉塞進綠豆牙的要方便多了.記住,每個洞裡都要塞滿塞緊. 然後,把藕片依著切口蓋回,用牙籤固定,就可以放在鍋中煮了.鍋當然要大,水也要多,一定要把藕浸沒.接著,把火開到最大,等水沸後,改成中小火,並且加入冰糖.一大鍋水要放七兩到一斤冰糖,煮至少四個小時. 藕煮好,切也是一門學問.燙的時候不能切,容易碎;冷透了切,又不好吃了.將藕取出去後,輕輕地剝去外面的皮,等藕不燙手,切成片,趁熱吃,最是香糯.切藕的刀,要夠薄夠快,切的動作也要利落,一刀是一刀,絕不能拖泥帶水,否則的話,藕孔裡的糯米會被刀帶出來. 裝藕的盤子不用花哨,樸素最好,純白的瓷盤微紅的糯米藕,已是絕配. 這糯米藕的甜味,靠的是文火大湯,慢慢地煮進去,那甜在有意無意之間,又不會掩蓋藕本來的清香.這種做法,講究的就是一個耐心,絕對不能象菜場攤子那樣,用高壓鍋煮得酥透,再淋上極稠的廉價紅糖汁.那種糯米藕,是要吃倒胃口的.