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  • 1 # 永遠愛楊洋

    酒店冷盤菜譜一:涼拌腐竹

      腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴


      1、準備好主要食材;將幹腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝乾


      2、將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;芹菜心斜切成段,枸杞泡軟;香菜少許切段,大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油;全部拌勻後裝盤即可


      酒店冷盤菜譜二:涼拌木耳

      木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅,小) 1個


      1、幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用


      2、香菜洗淨切小段,蔥洗淨切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去外衣剁碎備用


      3、鍋內燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘


      4、將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裡備用,取一小碗,調入適量的生抽、陳醋、芝麻油,攪拌均勻成醬料


      5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻


      6、最後撒上香菜,即可食用


      酒店冷盤菜譜三:皮蛋拌黃瓜

      用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。


      做法:


      1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。


      2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末。


      3、淋上調味料即可上桌享用。


      酒店冷盤菜譜四:酸辣蘿蔔丁

      原料:


      白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。


      做法:


      1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;


      2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;


      3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;


      4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;


      5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;


      6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

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