拌三月瓜絲的做法

2.對刨去芯

3.切片

4.入油鹽水焯一下

5.變色即撈入涼水拔涼

6.控水備用

7.花椒和辣椒

8.鮮蝦仁幾個

9.將鮮蝦仁入開水焯至熟撈出過涼水

10.撈出備用

11.將所有調料在一碗中調勻

12.取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒和幹辣椒炸香

13.將西葫蘆和鮮蝦仁擺好盤，把料汁澆在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻。

主料：茭瓜1只；

輔料：生抽、鹽、香醋、青椒絲、胡蘿蔔；

步驟：

1、茭瓜一隻；

2、切成兩半；

3、去掉裡面的瓜米；

4、放在蒸鍋裡蒸十分鐘；

5、取出來瓜就是熟的；；

6、取又筷子放在瓜裡絞動；

7、瓜肉就會神奇的脫落瓜絲；

8、直至把瓜絲取完；

9、瓜絲入盤，看到盤邊只餘很江薄的瓜皮；

10、全部入盤；

11、切了青椒絲和胡蘿蔔絲點綴，澆上生抽香醋香油鹽等調味即可。

西葫蘆洗淨，對刨去芯，切片，入油鹽水焯一下，變色即撈入涼水拔涼，控水備用。

準備花椒和辣椒備用，將鮮蝦仁入開水焯至熟撈出過涼水，撈出備用，將所有調料在一碗中調勻。取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒和幹辣椒炸香，將三月瓜和鮮蝦仁擺好盤，把料汁澆在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻。

原料：

三月瓜（節瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，紅小米辣椒末10克，小蔥蔥花10克。

刀口椒做法：先取乾紅花椒粒、於紅辣椒，入鍋小火炒香使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋鏟入大平盤中攤開、晾涼。最後花椒、辣椒置於砧板上，用刀利成碎未後即成刀口辣椒。

調味料：

川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鮮露4小匙，美極醬油2小匙，香油3大匙，陳醋3小匙，冷清雞湯3大匙。

清雞湯做法：

1、炒鍋中加入清水至七分滿，旺火燒開，將治淨後的老母雞入開水鍋中汆燙10~20秒後出鍋，洗淨備用。

2、將汆過水的老母雞放入紫砂鍋內加入水，先旺火燒開，再轉至微火，加蓋燉4~6小時即成。

烹調製法

1、將三月瓜洗淨，取表皮切成二粗絲，用流動水浸泡3小時，撈出瀝乾水分後盛入湯碗內。

2、將刀口椒用小火、乾鍋烘乾至酥脆，待冷脆後用手掌搓揉成細末。

3、將刀口椒末、大蒜末、紅小米辣椒末、蔥花、川鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露、美極醬油、香油、陳醋、冷清雞湯調勻成搓椒味汁。

4、待食用時，再將搓椒味汁澆在三月瓜上，拌勻成菜。

【大廚經驗秘訣】

1、三月瓜應選表皮嫩而表面光潔，色澤比較綠的。若用冰水浸泡成菜，三月瓜絲會更加翠綠誘人。

2、三月瓜切絲應均勻，只取靠近表皮的一、二層瓜皮，確保成菜後色澤翠綠，口感脆爽，外形美觀。

3、澆汁可以提前1小時調出備用，出菜時攪勻即可。

4、必須等到就餐時才能將搓椒汁淋入三月瓜絲上，過早淋汁的話，瓜絲會因鹽分使質地變軟而口感不脆爽，也顯得量少。