工具/原料

方法/步驟

1/5

將肉洗淨

2/5

蔥姜切好，八角、花椒都配好備用

3/5

切記用涼水煮肉，把洗好的五花肉放入鍋中，放入八角、花椒、蔥、姜等作料，加入適量的涼水漫過肉，煮30分鐘左右吧。

4/5

等肉煮的差不多了，用筷子插一下，看看煮透了（爛）嗎，一定要煮透了，這樣口感才好。

5/5

出鍋，切片，配上蔥末，在白肉上澆上米醋，個人建議放涼了吃，如果牙口不好的也可趁熱吃。

主料

五花肉275克

輔料

薑片適量

蒜末適量

香蔥適量

油辣子2勺

料酒1小碟

生抽2勺半

香醋1勺

蠔油半勺

口水白肉的做法步驟

1.食材：五花肉（已清洗）、薑片、蒜末、香蔥、油辣子

2.在蒜末香蔥碗中加2勺半生抽。

3.加1勺香醋。

4.加半勺蠔油。

5.加2勺油辣子。

6.拌勻，待用。

7.將已清洗好的五花肉下入清水鍋中。

8.接著，擱入薑片、加1小碟料酒。

9.翻動一下煮開煮上20分鐘。

10.關火出鍋。

11.在涼水中浸泡10分鐘。

12.然後，放在案板上切成片。

13.放入盤中，加入調好的汁即成。

帶皮豬後腿肉350克。

配料

小黃瓜長條片200克、敲蒜泥50克、小紅米椒10克、香菜末20克、香蔥末20克、花生碎15克、熟芝麻5克。

調料

蠔油10克、米醋50克、陝西辣椒麵5克、醬油20克、糖2克、味精3克、鹽2克、煮肉湯50克。

加工

1.將帶皮豬腿肉皮朝下煎至金黃色，清洗乾淨備用。

2.用打皮刀將小黃瓜刨成片，用冰水冰一下備用。

3.熟帶皮後腿肉切厚0.3釐米、寬5釐米片備用。

烹調

1.鍋內加水，放入帶皮豬後腿肉沸水煮制15分鐘（中間撇去浮沫），加料酒100克、蔥100克、薑片60克，小火煮40分鐘左右，煮好後放涼，再放入冰箱冷藏2小時備用。

主料

帶皮豬後腿肉350克。

配料

小黃瓜長條片200克、敲蒜泥50克、小紅米椒10克、香菜末20克、香蔥末20克、花生碎15克、熟芝麻5克

烹調

1.鍋內加水，放入帶皮豬後腿肉沸水煮制15分鐘（中間撇去浮沫），加料酒100克、蔥100克、薑片60克，小火煮40分鐘左右，煮好後放涼，再放入冰箱冷藏2小時備用。

2.將切好的後腿肉均勻擺放在黃瓜片上面。

3.將小紅米椒、陝西辣椒麵攪拌在一起，內放花椒油10克、紅油30克燒熱澆在上面。

4.將澆油的辣椒麵和蒜泥拌在一起，放蠔油10克、米醋50克、熟芝麻5克、香蔥末20克、花生碎15克、醬油20克、味精3克、鹽2克、煮肉湯50克攪拌均勻，均勻澆在豬肉上，撒上香菜末即可。