市場洞察力只是一個人對市場的敏感程度，但是營銷的前提是考察市場做出相應對策，這就需要一個好的對市場的洞察力了，所以市場洞察力是營銷決策的工具，而營銷決策是市場洞察力的最終實現目標！做好一個營銷決策首先是考察市場定位市場，再者定位客戶消費者，發現潛在顧客制定開發潛在顧客的方案，再者調查競爭者，然後利用自身的產品或銷售手段取得優勢，最後制定一個好的售後服務，營銷決策不是一個人能搞定的是需要大量的人員共同調查總結才可以制定！

在O2O時代，餐飲行業得以煥發出新的活力。很多老舊餐品改頭換面，或化身網紅餐廳，或藉助外賣平臺，成功轉型。大浪淘沙，留下的餐飲店必是把握時代脈絡，蛻變獲得新生的。在網際網路的浪潮下，具備敏銳的洞察力，是成功轉型的必備條件。

洞察力不僅僅是預判，對新鮮事物首先能預先判斷其發展態勢，理清潛在的邏輯關係，分析可能出現的結果。透過一種意想不到的轉變，改善現狀，或者改變自己的感知方式、認知方式甚至追求。

聯絡到餐飲行業，是一個更容易與客戶產生粘性的行業。客戶的口味、個人習慣、審美等都是需要運營者去把握的，而往往是這些出乎意料，又理所當然的改變，留住了老客戶，甚至帶來了一批的回頭客。放眼全國各地，沙縣小吃、蘭州拉麵遍佈，卻鮮有成為網紅店鋪的。任何成功的營銷都離不開觀察力，一味地模仿複製並不能走向成功。這一點，海底撈做的很到位，相信更多的客戶在品嚐美食的同時，印象更深的就是海底撈細緻的服務。

培養餐飲行業的洞察力，我們需要入眼、入耳、觀心，一起來看看。

提高觀察力——入眼

看到與觀察到有著本質的區別。我們的眼睛無時無刻不在接收畫面，對於99%的畫面，都是一掃而過，而觀察力要求我們提高視覺分析能力，對像進行思考。比如：處於寫字樓的餐廳，看到客戶身著正裝，作為運營者，是否要考慮增加衣帽架？或者直接多個衣帽間？處於車站的餐廳，看到客戶多是提著大包小包，是否考慮餐廳佈局是否合理？是否方便客戶放置行李？開在異國的餐廳，是否要觀察當地人的飲食愛好，餐廳口味是否得當？

觀察不僅是要記錄表象，觀察的目的是透過現象看本質。同樣的一件事，不同的人所觀察到的深度、廣度都是不同的，進而影響到決策的執行。

五分鐘出餐的花甲米線火了，似乎在一夜之間，遍地開花，在全國迅速開了成千上萬家的店面。看似是滿足了客戶簡單的獵奇心理，其實背後做了很多功夫。只接受微信付款，店內每個桌子都有手機支架，每天只賣一定數量的米線，不做外賣只做堂食等規定，這裡面每一處都滿足了年輕人的生活習慣。

提高敏銳度——入耳

耳聽為實，這話可不是說說。最簡單的是按照答政治題那樣，從經濟、政治、文化、軍事等方面，全都聽一遍，以後就能漸漸知道，或者說覺察到，對現有事物產生一種直覺，尤其是新生事物保持足夠的敏銳度。

我們所需要的敏銳度，是一種對現有事物的準確、及時的把控能力。作家加里·克萊因在《洞察力的秘密》中提出了一個公式：表現提高=減少錯誤與不確定性+增加洞察力。對於大多數人來說，較少錯誤總是比增加洞察力來得容易。對比餐飲巨頭與門市小店的區別，除了規模上，在人性化上，才是重中之重。這種對於人性化的細緻把握，就是所謂的洞察力。麥當勞與肯德基為了適合國內的飲食習慣，油條、蛋餅、豆漿、手抓餅等曾不出窮，在飲品上，兩家也是相繼推出各種茶飲。這種對於客戶需求的洞察力，便是我們需要的。

提高分析歸納能力——觀心

《六祖壇經》裡記載了一個有趣的故事，唐高宗儀鳳元年正月初八，惠能法師在廣州法性寺聽法，正遇風吹幡動，引起兩個大和尚爭論不休：

“這難道不是風在動！”

“非也，這絕對是幡在動，這哪是風！”

“不知所云！風不動幡自己怎麼可能會動！”

這時候慧能法師淡淡的說了一句，

“既不是風動，也不是幡動，是你們的心在動。”

法師的一句話點破了兩個人，由此可見，洞察力在某種程度上也可以稱為“觀心”。一面連線真實的世界，萃取觀察與資料的核心資訊，另一面連線內心世界，用心發現行為和心理的矛盾之處，從矛盾入手，揭示行為背後的真實動機。

對於任何事情來說，尤其是餐飲行業，只是入了眼，入了耳，入了鼻，但是從來沒有入過心，是萬萬不可取的。入心是思考，是一個主動的、連線的動作；觀心是深度思考，是一個把所有相關線索，或從毫不相干事物中找出共性，找出答案的思維過程，很多人規避了這個過程，更多的是處於懶惰，也就是思維的惰性，也就無法看到深層度的本質上的東西。

一個領域的知識，聯絡到新的領域，得到新的啟發這是很常見的事。這個世界是相互聯絡的，儘管很多聯絡都非常的微妙。如何從那些看似無關的聯絡中挖掘出有用的資訊，這就是洞察力的產生。在觸類旁通中，我們需要篩選出有用的資訊，這就需要提高分析歸納能力。

回首2017年，麥當勞改名“金拱門”；真功夫換了logo，改了風格；王老吉開了實體店，與奶茶店一較高下……傳統的餐飲行業為了適應當下的生活節奏，紛紛尋求突破，靠超級單品、古方釀造、獨家烹製等招牌的商家，後繼乏力。

在多樣化、複雜的餐飲趨勢下，餐飲行業運營者必須保持足夠的洞察力，才能夠在市場的浪潮中激流勇進，乘風破浪。