大豆油一般用壓榨法和浸出法等多種方法處理後得到雜質較多的毛油，然後經過精煉得到可食用的精煉油。

壓榨法又分為普通壓榨法和螺旋壓榨法兩種。普通壓榨法是一種在大豆上加壓的方法。這種方法已不大使用，特別是工業化大規模生產中幾乎不用。螺旋壓榨法是在水平裝置的圓筒內安裝有螺旋軸，經過預處理的大豆進入螺旋壓榨機後；一邊前進一邊將油脂擠壓出來。這種方法可以連續生產，但在榨油過程中，因摩擦發熱，蛋白質多發生較大程度的改變。

浸出法制油是利用能溶解油脂的溶劑，透過潤溼滲透、分子擴散和對流擴散的作用，將料坯中的油脂浸提出來。然後，把溶劑和脂肪所組成的混合油進行分離，回收溶劑而得到毛油。中國製油工業實際生產中應用最普遍的浸出溶劑有已烷或輕汽油等幾種脂肪族碳氫化合物。其中輕汽油是應用最多的一種溶劑，但最大的缺點是易燃易爆，成分複雜，沸點範圍較寬。浸出法出油率高達 99 %

煮豆、蒸豆、發酶、洗酶、浸泡和熬油，這是自己製作大豆油的過程必不可少的幾個步驟，自己製作的大豆油可以最好的保持大豆的原汁原味，不過和我們買到的大豆油不同，自己製作得到的大豆油是比較濃稠，渾濁的，但吃起來有特殊的香味。豆油現在已經是生活中的必需品，現在大豆油可以比較輕鬆地買到，在以前大部分的人家會選擇自己煮油，即使到了現在，有的家庭為了吃到原汁原味的大豆油依舊會選擇自己製作大豆油，製作大豆油的過程分為很多步驟做法也不難。

程式有以下幾個方面:

1、煮豆：選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出;

2、蒸豆：將煮好的山黃豆放入蒸籠內悶蒸約0．5－1小時；

3、發酶：將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上，並將竹箕放入溼熱的環境中進行發酶，時間1－2天；

4、洗酶：將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌；

5、浸泡：將洗淨後的山黃豆每次加入1－5倍的熱水，反覆漫泡多次；

6、熬油：將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬製，直到浸泡液成稠狀為止。這樣就可製成豆油。

食用油的生產過程都需要經過壓榨和提煉這兩個程式。

（1）壓榨過程

食用油壓榨方法分為機械壓榨（分為高溫物理壓榨和低溫物理壓榨）和溶劑壓榨（也稱浸出法）。

高溫物理壓榨法，先用螺旋式的壓榨器將油籽壓碎，然後經過120℃高溫、高壓將油壓榨出來。

浸出法一般採用的溶劑是乙烷（六號輕汽油），乙烷能將油籽中百分之九十八的油榨出。之後，再議150℃高溫將溶劑蒸發。一部分乙烷會留在油內，乙烷對人體有害，而且對環境的破壞也非常大。

因為生產效率問題，一般大型食用油製造廠都會採用溶劑和高溫高壓來提取油籽的油分。但高溫對油的質量破壞影響也很大。

大豆油是-從大豆中壓榨提取出來的一種油。通常我們稱之為大豆色拉油，是最長用的蒸調油之一，大豆油的保質期最長也是一年皮，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，請激透明，且無沉澱物，無豆腥味，溫度低於零度以下的優質大豆會友20021年12月30日