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1 # 使用者96395309887983
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2 # 金絲棗
蔥葉包餃子無法做。
無法做是說蔥葉不但味道不如蔥白，還粘液多，黏糊糊的無法做餡。
建議用蔥白和豬肉做餃子餡。
廚師都是用蔥白做佐料的。
夏天蔥葉上容易有蟲卵更不能用。
冬天的發芽蔥葉也是不如蔥白的。
做餃子必須蔥白。蔥白的味道好於蔥葉。
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3 # 使用者7720380708897
葉包餃子怎麼做？
答，蔥葉包餃子剁再碎，把蔥葉剁碎了，放在絞餡裡面就可以了，不要放的太多，放的太多，蔥葉有時候發苦，蔥葉要嫩很好吃，大蔥味兒很濃，大蔥的葉子，葉酸很高，綠葉素也很高，所以大蔥的營養價值渾身都是寶，吃大蔥對人的身體健是很有益。
原 料:
餡料：豬肉500克、大蔥250克、鹽10克、雞精2克、生抽20克、白胡椒粉0、5克、花椒粉0、5克、花生油20克、香油6克。
料水：清水100克、黃酒50克。
皮料：麵粉500克、清水300克（餡料口味需根據自家口味而定，這個是雙雙家人的口味、僅供參考）。[HaoChi123.com]
特 色:
試用團，向葵原汁機試用報告——豬肉大蔥水餃（水餃製作全攻略）。[HaoChi123.com]
操 作:
一、絞肉：
1、豬肉洗淨，切大塊。
2、將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。
3、豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。
貼士：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。
二、準備餡料、和麵：
4、將肉餡準備好。
5、大蔥去皮，切段。
6、先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。
7、大蔥內放入輔料，攪拌均勻。
8、將調料放入豬肉餡中。
9、攪拌均勻，醃漬1小時備用。
10、麵皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。
11、和麵，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。
貼士：
1、肉餡調好味醃漬1小時備用，滋味更濃郁。
2、大蔥內放油攪拌，可以有效防止出水。
3、麵粉用筷子攪拌成絮狀然後再和麵，可以更容易揉和，防止水面粘手。
4、麵糰和好後，要充分靜置餳發。
5、餃子麵糰要軟，北方俗語：軟麵餃子硬麵湯，不是說硬麵不能做，而是口感不如軟面好。
三、揉麵、揪面劑：
12、將餳好的麵糰取出，揉勻。
13、將麵糰揉圓（右手虎口及四指將麵糰介面處向掌心處揉和，使其呈半圓形）。
14、案板撒乾粉，將半圓形麵糰在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉動，使其圈越來越大，麵條越來越細長。
15、將面圈揪斷，用雙手將其反覆搓長，搓圓。
16、左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒乾粉的案板上。
17、如果不會揪面劑，就用左手轉動麵條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉動，防止粘連。
貼士：
1、麵糰較軟，所以操作的過程一定要在案板撒適量乾粉，並在過程中不斷新增。
2、揪面劑的時候一定要快速，以免粘手。
3、切面劑的時候要上下轉動，這樣切出來的更接近圓形，而且避免距離太近而粘連。
四、面劑按壓：
18、這是手工揪出來的面劑，上面撒乾粉。
19、將截面朝上，略滾圓。
20、四指併攏，將其輕輕按壓。
21、左手取一個面劑，右手推擀麵杖，左右手配合，一邊推擀麵杖一邊轉動面劑，擀麵杖走到中心位置就回來，依次轉動幾下，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
貼士：
1、按面劑是為了擀皮更輕鬆，按壓的時候一定要讓截面朝上，不然擀出來的餃子皮會變形，不夠圓。
2、擀皮時，要左右手配合，一邊推擀麵杖，一邊轉動餃子劑子，推到中間就回來，轉一下餃子劑子，然後繼續推，這樣幾下下來，餃子皮即可擀成，並且，中間厚，邊緣薄。
五、拌餡：
22、擀餃子皮之前，將豬肉餡和大蔥混合。
23、攪拌均勻。
24、將料水分次攪入餡料中，用筷子順著一個方向攪入。
25、攪打好的肉餡。
貼士：
1、餃子皮擀之前調料即可，不用過早混合。
2、攪入料水，使餃子餡口感更軟嫩（可以用蔥姜花椒泡水，滋味更好）。
3、攪打要順著一個方向來，切不可胡亂攪打。
六、包餃子：一共是7種餃子包法，隨你喜歡，具體包法我拍的挺詳細了，自己看看吧！
貼士：餃子包好，底部一定要粘乾粉，然後碼在蓋簾上，不然會粘底。
七、煮餃子：
30、鍋子放足量清水，燒開，放入少許鹽。
31、將餃子下入鍋內，用勺背順著鍋巖輕推，防止餃子粘底。
32、取一碗涼水，鍋內水開，分三次將涼水打入鍋內，每次都是等水開後再次打入。這樣，中間水開三次。
33、餃子煮熟，浮在表面，餃子肚子鼓鼓的，撈起按壓有彈性就說明熟了。
34、用漏勺將餃子撈出即可。
貼士：
1、煮餃子放少許鹽，可以防止粘連。
2、餃子放入鍋內後，即可用勺背朝前，順著鍋巖輕推，藉助力度，餃子在鍋內打轉，就不會粘底了。
3、煮餃子的時候打涼水，是我們這裡慣用的手法，只要打三次涼水，不用咋看，也知道餃子熟了。打水大約在1大碗，這個多點最好，少了不管用。素餡餃子打水兩次即可。
4、餃子成熟時，肚子鼓的大大的，麵皮有彈性。[Hao